Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

VINO
RIPARTIAMO DAL VINO
Per affrontare con positività e
lo sguardo rivolto al futuro il
periodo di isolamento domestico
a causa del coronavirus, l’head
sommelier del ristorante Terrazza Gallia
di Milano, Paolo Porfidio, vincitore
del Premio Italia a Tavola-Personaggio
dell’anno nella categoria Sala e Hotel,
ha inaugurato sul nostro quotidiano
www.italiaatavola.net una video-rubrica
dedicata ad alcune eccellenze del
panorama vinicolo italiano. Qui proponiamo
la sintesi di alcune fra le prime
video-degustazioni.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc
2015 Collezione Pruviniano - Domìni Veneti
La tecnica del ripasso è una tecnica tradizionale, riscoperta
e valorizzata negli ultimi decenni. Consiste
nel lasciare nel tino di fermentazione le vinacce
dell’Amarone e ripassare un uguale quantitativo di
vino Valpolicella fresco, dando inizio a una nuova
fermentazione per circa 7-10 giorni. Da questo
processo nasce il vino chiamato Ripasso, con un
maggiore grado alcolico rispetto a un Valpolicella,
colore più intenso e un profumo complesso. Un
vino che si fa davvero amare. ▶