Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
Luigi Scardamaglia (consigliere delegato
Filiera Italia), Francesco Guidugli
(presidente nazionale Solidus),
Gioacchino Bonsignore (giornalista,
gastronomo TG5 Gusto), Alberto
Lupini (direttore Italia a Tavola), Antonio
Giovannetti (direttore commerciale
Marr), Elena Bacchini (direttore
marketing Surgital), Salvatore Velotto
(presidente Ordine tecnologi italiani
Campania e Lazio), Alessandro Circiello
(chef Rai, Fic), Salvatore Bruno
(segretario generale Fic), Carlo
Bresciani (presidente Fic Promotion),
Seby Sorbello (Fic), Riccardo Carnevali
(social Fic).
«Con la pubblicazione del Manifesto
- ha sottolineato Rocco Pozzulo,
presidente Fic - abbiamo voluto tracciare
le basi per la rinascita dell’intero
comparto enogastronomico italiano.
Insieme con la Fipe, i Ministeri interessati,
la Coldiretti, le aziende coinvolte
e gli chef, abbiamo fatto il punto su
come i ristoratori dovranno impostare
il loro lavoro, quali regole applicare
a tutela di clienti, responsabili di sala,
brigate in cucina, così come allevatori,
agricoltori e tutti coloro che all’interno
del comparto alberghiero e agroalimentare
contribuiscono ogni giorno
a fare grande il nostro Paese, oggi più
che mai bisognosi di garanzie, sostegno
e modelli efficaci per rialzarsi».
«Sono lieto di rappresentare la Federazione
italiana dei pubblici esercizi
in questa importante iniziativa promossa
da Federcuochi - ha dichiarato
Aldo Cursano, presidente vicario Fipe
- tutto il nostro settore sta vivendo un
momento di enorme difficoltà legato
alla drammatica emergenza sanitaria
in corso ed è proprio grazie alla collaborazione
e al confronto tra tutti i
protagonisti della filiera che si possono
trovare soluzioni per venirne a
capo. Siamo qui, insieme, perché condividiamo
dei valori importanti, come
l’ospitalità e l’accoglienza, da sempre
tratto distintivo della nostra identità
culturale, nonché fondamento della
nostra professionalità. Proprio da questi
valori vogliamo ripartire, pur con la
consapevolezza che la tutela della salute
dei consumatori, così come di noi
stessi e dei nostri collaboratori, sarà al
centro di ogni proposta. Ricopriamo
un ruolo fondamentale per l’economia
e l’attrattività turistica del nostro Paese,
ed è per questo che non vogliamo
e non possiamo essere ai margini della
ripartenza».
Di seguito il Manifesto. Cinque i
valori cardine emersi, da reinterpretare
nel futuro della ristorazione seguendo
le esigenze del post emergenza
Coronavirus: Condivisione, Territorio,
Sensorialità, Benessere, Convivialità.
Condivisione
La ristorazione italiana dovrà sforzarsi
di superare ogni individualismo, valorizzando
nell’offerta la pluralità delle
proposte, progettando nuovi modus
operandi.
Per ricostruire un nuovo modello
produttivo si dovrà ridisegnare un
possibile modello di consumo, interrogandosi
prima di tutto sui bisogni e
le necessità emotive che guideranno le
scelte del cliente.
Riprogrammare le attività, per
molti ristoranti, significherà prevedere
un’offerta di servizi più ampia della
classica somministrazione, anche
attraverso delivery e le ordinazioni
da asporto, rivendicando una fetta
di mercato finora prerogativa di altri
esercizi.
Con la prevista diminuzione dei
coperti nei locali, oltre a lavorare su
più turni di somministrazione, i ristoranti
potrebbero allungare gli orari
di apertura, impegnandosi magari
in altre attività collaterali, potendo
funzionare ad esempio preparando e
somministrando anche colazioni e
MARZO / APRILE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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