Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

di Alberto Lupini
Per un po’ basta tavoli imperiali
o tavolate di compagnie. Banchetti
e buffet saranno banditi.
In compenso si potrà parlare con più
libertà con l’amante o con il possibile
partner di affari importanti senza il fastidio
di sentire i vicini di tavolo che
litigano per la gestione dei figli e senza
timore di essere ascoltati, o spiati. E
chi avrà locali ampi (i luoghi definiti
matrimonifici) sarà avvantaggiato su
tutti perché spargerà i coperti da tagliare
in tante sale. Tutta colpa - o merito,
dipende da come vivremo queste
novità - del “distanziamento sociale”
che imporrà le nuove regole (temporanee)
dello stare a tavola al ristorante.
Niente più “tavoli sociali” con tanti posti
e niente più “compressione” come
nei bistrot francesi. E niente banconi
da interminabili happy hours dove tutti
toccano e magari sputacchiano nei
piatti di servizio... Solo sui tavoli si sarà
serviti, al bar come la ristorante, e sui
tavoli ci sarà spazio, tanto, e ci si siederà
lontano da altri avventori. Il vicinivicini
sarà almeno temporaneamente
bandito. E speriamo che non passi l’idiozia
di obbligare a sedersi a fianco,
invece che di fronte, come si legge in
qualche bozza di non si sa bene quale
tecnico senza cervello.
Tutto questo sarà ovviamente transitorio,
ma poiché non si sa per quanto
(e in Italia le cose più durature sono
quelle nate per essere temporanee), è
utile che i gestori comincino da subito
ad attrezzarsi per reinventare un po’ lo
stile italiano di stare a tavola. Che è poi
uno dei must che ci è riconosciuto in
tutto il mondo. E questo anche se prima
di metà maggio sarà difficile immaginare
che si riaprano ristoranti,
pizzerie o bar. Al di là delle tecnologie
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
che la faranno da padrone per ridurre i
contatti (prenotazioni, menu e pagamenti,
più saranno online e più ci sarà
gradimento dei clienti…), fra igienizzanti,
mascherine e guanti bisognerà
industriarsi perché ogni ristorante
mantenga la sua anima e non si trasformi
in una sorta di triage all’insegna
della doverosa sicurezza. Un rischio
tanto più vero quanto i locali appartengono
magari alla penultima tendenza
degli arredatori che voleva tutto bianco
asettico in stile simil ospedale.
Magari per qualche mese si dovranno
usare mascherine ed allora
pensiamo ad abbinarle alle divise del
personale e analogamente facciamo
con guanti colorati in lattice. Se scelti
con gusto e sobrietà non sarà la fine
del mondo. Magari sarà sempre meglio
vedere una mascherina (che darà
sicurezza e tranquillità) che non la lingua
del cameriere con qualche
LE PERCENTUALI DI LOCALI APERTI PRIMA E DOPO IL CORONAVIRUS, SECONDO UNO STUDIO AMERICANO
MARZO / APRILE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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