Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

fotografare o farsi i selfie. Anche perché
i cellulari serviranno a ben altro. Magari
a proteggerci da eventuali rischi, più che
a fare del male in modo gratuito a qualche
ristoratore!
I ristoratori attivi e “superstiti” si
4. sentiranno un po’ meno concorrenti
e un (bel) po’ più colleghi. Si sentiranno
quasi “combattenti e reduci” della
situazione, come del dopoguerra. Sapranno
giovarsi, se finalmente vorranno capirlo,
di quel comportamento efficace quale
la cooperazione e l’attività con un’associazione
di categoria che li può rappresenta
in modo concreto (praticamente al
momento una sola, la Fipe). In altre parole
la competizione sarà fatta con altre modalità,
e saranno davvero pochi quelli che
sfrutteranno la diffamazione del concorrente
attraverso le recensioni negative
pilotate su TripAdvisor. E poi c’è da augurarci
che saranno proprio quelli più abituati
alla scorrettezze delle recensioni
negative quelli che avranno più difficoltà
a riaprire o restare sul mercato. Chi in
passato avrà lavorato bene nonostante le
bordate negative di TripAdvisor, oggi
potrebbe avere dei vantaggi di non poco
conto. La qualità alla fine paga.
E alla fine, dopo tutte le bugie e le
5. fantasie che abbiamo sentito sul
Covid-19, in tanti si saranno pure accorti
che sul web bisogna più che mai
cercare la verità in mezzo a tante fake
news. Chi potrà credere più ormai a TripAdvisor?
Le troppe nefandezze di cui il
portale è stato vittima, quando non complice,
veicolando giudizi palesemente
lontani dal vero, non possono certo renderlo
oggi più credibile che in passato.
E quindi, ci chiediamo, lo scenario
del dopo coronavirus, sarà più bello o
meno bello senza TripAdvisor così onnipresente?
Una cosa è certa. Nella società digitale,
dove parliamo di app economy e di
reputation economy, perché mai non dovremmo
avvalerci di strumenti per avere
informazioni e orientarci nelle nostre
scelte di acquisto di beni e di fruizione di
servizi? Su queste basi è logico aspettarsi
che se il Gufo andrà incontro ad una caduta
a picco (del resto già anticipata dal
tracollo del suo titolo in Borsa), qualcuno
dotato magari di un po’ più di apparente
veridicità potrà prenderne il posto.
E qui ancora una volta bisogna fare i
conti con la tecnologia, e in particolare
con quella sulla tracciabilità dei nostri
spostamenti. Già, perché almeno in una
prima fase, una volta deciso dove andare
a mangiare, bisognerà sapere per tempo
se ci si potrà accedere o se invece il locale
è già saturo per i pochi coperti disponibili
per il distanziamento sociale, o a
che turno orario c’è posto. Se magari in
quella zona ci sono rischi di contagio. E
così via.
E qui casca l’asino. Queste informazioni
le potremo avere solo se il gestore
del locale collabora. Ci si deve fidare di
lui e di cosa ha attivato per farci sapere la
situazione e magari che proposta ha.
Tutto il contrario di quel che avveniva
con TripAdvisor dove il gestore era vittima
di commenti falsi e non riusciva
nemmeno a rettificare informazioni assurde,
tipo la qualità di una pizza in un
locale senza forni per pizza. Per non parlare
poi della impossibilità di non essere
proprio recensito e uscire da quelle immonde
classifiche farlocche.
Ora i gestori avranno la necessità di
essere attivi nel dare quante più informazioni
possibili per agevolare l’arrivo
di clienti, anche con prenotazioni immediate
e senza costi aggiuntivi (per gestore
e cliente). E c’è chi su queste opportunità
è quasi pronto e decisamente in
campo eliminando quasi ogni tipo di
concorrenza. L’alleanza Google-Apple
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
per offrire sistemi di monitoraggio
mondiale sui contagiati potrebbe infatti
dare vita ad un nuovo strumento che
con poche varianti potrebbe diventare la
chiave di accesso al ristorante.
Una delle tecnologie utilizzabili è poi
quella della blockchain, adesso agli albori
sebbene i suoi primi frutti (costosi) si
vedano nell’agroalimentare. È uno strumento
che rischia però di essere più individuale
(del singolo ristorante) che
non l’unico portale che li raggruppa tutti.
Trasversalmente a tutto ciò, vale la
pena in ogni caso di riflettere su come si
presenterà il ristorante “riaperto”. Una
cosa è certa, almeno nella fase transitoria,
sarà molto diverso da “prima”.
In sala avremo:
prenotazione praticamente obbligatoria
a fronte di servizi effettuati su più
turni;
per accedere bisognerà sottoporsi al
controllo della temperatura (bandito chi
ha più di 37,5°) come nei supermercati;
tavoli ben distanziati (si parla di 2 metri
fra uno e l’altro) e camerieri in guanti
e mascherine;
presenza ad igienizzanti sui tavoli (al
posto delle oliere), all’ingresso e in bagno.
Sostanzialmente diversa da “prima” la
situazione anche in cucina:
menu più essenziali, ma ghiotti, con
spazio alla filiera corta o vera;
forte attenzione ad evitare sprechi;
attenzione all’asporto (take away),
grande professionalità con ausilio di terze
parti per la delivery e magari vendita
di prodotti alimentari.
In pratica, appena l’emergenza sarà
finita e si potrà riaprire, si tornerà a danzare,
ma con nuovi spartiti e orchestrali
e ballerini pronti a rappresentare una
musica tutta nuova.