Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

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VINO MONTE DELMA ANTICA STORIA NEL CUORE DELLA FRANCIACORTA di Andrea Lupini Monte Delma, un piccolo rilievo isolato, è il primo che si incontra risalendo la pianura Padana e separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è l’abitato di Valenzano, una delle località storiche della Franciacorta: si tratta di un borgo medievale risalente all’anno Mille situato sulla strada per Brescia (dove è stato rinvenuto il cippo che indicava la distanza di 12 miglia dal capoluogo). In questo luogo così ricco di storia e in posizione strategica, con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto collocare la propria impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi già nel 1920, avevano un’azienda vitivinicola in Valle Sabbia, dopodiché si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano, alle porte di Brescia, dove hanno creato una moderna e razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai primi anni ‘80, i Berardi hanno deciso di creare un’azienda ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di qualità partendo dal vigneto e seguendo integramente ogni fase della filiera produttiva. L’azienda - che come tutto il settore vinicolo sta lottando per far fronte alle conseguenze dell’epidemia di coronavirus - è guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro, Armando Berardi con i figli Paolo e Piero. Di particolare interesse è il Franciacorta Satèn Montedelma, 90% Chardonnay e 10% Pinot bianco. Le uve, a perfetta maturazione, vengono raccolte a mano, poste in piccole cassette e introdotte in apposite presse dalle quali fuoriesce un delicato mosto fiore. Prontamente immesso nei contenitori termocondizionati di acciaio inox, il mosto nell’arco di 10-12 giorni termina la fermentazione. A primavera il vino viene dosato con zucchero di canna e aggiunto di lieviti selezionati in una quantità inferiore alla dosatura normale, al fine di ottenere una spuma sottile e cremosa. Nell’arco di 24 mesi, affinando in bottiglia, si arricchisce di delicati aromi e sapori. Alla fine, per espellere il sedimento, si procede alla sboccatura ed all’aggiunta della “liqueur d’expédition”. Dal colore giallo paglierino, il profumo è fine e delicato e il sapore armonico e persistente.
VINO Con l’amido di mais Maizena è possibile creare tante nuove ricette senza glutine, dolci o salate, sia a caldo che a freddo. Per legare si stempera in acqua o altro liquido freddo prima di essere aggiunta alla preparazione Perfetta per dare friabilità ai lievitati, sia dolci che salati Ideale per dare croccantezza alle fritture MARZO / APRILE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA 219
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DA AMUCHINA PROFESSIONAL IL PULITO
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Angelo Musolino Presidente Conpait
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Marco Reitano Presidente Noi di Sal
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Ernesto Molteni Presidente Abi Prof
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IGIENIZZANTI E MASCHERINE NON POTRA
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