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COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE<br />
di Vincenzo D’Antonio<br />
Figlio di molti genitori, il motto<br />
latino post tenebras lux (la luce<br />
dopo le tenebre) è il messaggio<br />
che identifica il radioso futuro che auspichiamo<br />
imminente, quando avremo<br />
alle nostre spalle il disastro procurato dal<br />
Covid-19.<br />
Concentrati sul post tenebras lux,<br />
cominciamo sin da ora a riorganizzare<br />
l’attività di ristorazione che dopo la chiusura<br />
imposta scalpita per ripartire. Attenzione,<br />
si ripartirà, ma in un contesto<br />
mutato. Ecco il primo errore da evitare:<br />
ritenere che lo scenario sia il medesimo<br />
di a.C. (avanti Coronavirus). No, piaccia<br />
o meno, è cominciata l’era del d.C. (dopo<br />
Coronavirus).<br />
Si tratta allora di comunicare a tutti<br />
gli stakeholders, non solo ai clienti, cosa<br />
siamo diventati nel frattempo, quanto<br />
abbiamo prodotto in termini di pensieri<br />
originali durante la pausa forzata. E qui<br />
il discorso si fa di... PESO! Si tratta di riproporre,<br />
adattandolo al mondo della ristorazione<br />
nell’“anno zero d.C.” il modello<br />
PESO già esistente e che più avanti illustriamo.<br />
Nella ristorazione “a.C.” il ristoratore<br />
attento era consapevole di come i media<br />
si stessero evolvendo e moltiplicando.<br />
Erano sempre più accessibili agli stakeholders,<br />
ma anche sempre più difficili<br />
da governare e utilizzare nella maniera<br />
più efficace per conseguire due obiettivi<br />
principali:<br />
a) ottenere un posizionamento distintivo,<br />
b) garantire una visibilità incrementale.<br />
Di fatto si trattava di avere un contatto<br />
pressoché diretto con i clienti attraverso<br />
un numero considerevole delle tante piattaforme<br />
disponibili.<br />
Nella ristorazione d.C. gli strumenti di<br />
maggiore efficacia per comunicare ed imbastire<br />
relazioni saranno due evergreen<br />
Va applicato il “modello PESO”: pubblicità,<br />
recensioni, social e sito, questi gli strumenti<br />
indispensabili da gestire con nuove modalità<br />
di efficienza e tempestività<br />
PRIORITÀ<br />
COMUNICARE BENE<br />
I CAMBIAMENTI<br />
ed un emergente. I due evergreen, che necessitano<br />
entrambi di un accurato aggiornamento<br />
(un vero e proprio refreshing),<br />
sono il blog e la pagina Facebook accuratamente<br />
gestita. Lo strumento nuovo<br />
che andrà a modificare il paradigma della<br />
comunicazione sarà invece il podcast, la<br />
tecnologia che permette l’ascolto di file<br />
audio su internet attraverso la distribuzione<br />
di aggiornamenti chiamati “feed<br />
RSS”. È per lo più utilizzata per ascoltare<br />
musica, canali radio, libri o articoli e interviste<br />
(vedi l’esempio di <strong>Italia</strong> a <strong>Tavola</strong>).<br />
Ed eccoci ora al PESO model, che<br />
può essere la nostra bussola.<br />
Il PESO model, nato negli Stati Uniti,<br />
sintetizza gli attuali canali di comunicazione<br />
PAID, EARNED, SHARED, OW-<br />
NED:<br />
P sta per Paid Media, ovvero la visibilità<br />
ottenuta grazie ad interventi a pagamento<br />
(pubblicità o pubbliredazionali).<br />
E sta per Earned Media, ossia gli articoli<br />
pubblicati sui media.<br />
S sta per Shared Media, vale a dire l’effetto<br />
di amplificazione dei contenuti e dei<br />
messaggi ottenuto grazie alla condivisione<br />
sui social media.<br />
O sta per Owned Media, ovvero i canali<br />
e le risorse di proprietà del ristoratore<br />
quali il website, il blog e la newsletter.<br />
E adesso, piaccia o meno, il gioco di<br />
parole ci dovrà essere consentito. Oggi,<br />
all’aurora dell’era d.C. si tratta di dare un<br />
58 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE <strong>2020</strong>
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