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“menu” e “carta dei vini”. Ma perché?<br />
Perché ancora la carta? Non<br />
siamo nella società “paperless”?<br />
L’andirivieni di questi oggetti,<br />
pur nell’ambiente doverosamente<br />
igienico nel quale ci troviamo, è<br />
comunque occasione continua di<br />
contagio e già questa motivazione<br />
di per sé sarebbe più che bastevole<br />
per far cessare la loro presenza.<br />
Non stiamo affermando che nel ristorante<br />
del dopo coronavirus non<br />
ci saranno i menu e le carte dei<br />
vini, tutt’altro. Stiamo solo dicendo<br />
che non avranno sembianza di oggetti<br />
cartacei, bensì saranno servizi<br />
(non più oggetti) fruibili mediante<br />
il nostro smartphone. Si entra nel<br />
locale, il nostro smartphone è acceso<br />
e funzionante (quando mai lo<br />
teniamo spento?!) e mediante tecnologia<br />
beacon (basata sul bluetooth)<br />
l’app del ristorante ci riconosce<br />
presenti nel locale e ci abilita<br />
alla fruizione di tanti servizi. Tra<br />
questi, il menu e la carta dei vini.<br />
Con i nostri tempi, comprimendoli<br />
o dilatandoli a nostro piacimento<br />
perché mai dimentichiamo che<br />
se siamo al ristorante è per vivere<br />
una deliziosa esperienza cognitiva<br />
ed emozionale, addiveniamo<br />
alla scelta di cosa mangiare e cosa<br />
bere. Lo comunichiamo al maître o<br />
al cameriere; parte la comanda in<br />
cucina e... il flow lo conosciamo o<br />
presumiamo di conoscerlo. Insomma,<br />
tutto procede.<br />
5. MISE<br />
EN PLACE<br />
“JUST IN TIME”<br />
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE<br />
Nell’attesa cominciamo ad osservare<br />
meglio la mise en place.<br />
Oddio quanto è spartana! Ricordiamo<br />
quelle mise en place del<br />
pre-coronavirus, così doviziose:<br />
quattro calici, otto posate e via<br />
dicendo. Ora invece le posate arriveranno<br />
a tavola a tempo debito.<br />
I tavoli, maggiormente distanziati,<br />
non solo consentiranno un lavoro<br />
più agevole ai camerieri, ma<br />
consentiranno anche il transito di<br />
guéridon o tavolini simili, alcuni<br />
dei quali serviranno ad avvicinare<br />
le posate al tavolo. Posate prelevate<br />
in quell’istante dal loro contenitore<br />
asettico e poggiate al tavolo dal<br />
cameriere provvisto di guanti. I<br />
calici di volta in volta e così i pani<br />
e quant’altro occorrerà disporre e<br />
servire in funzione dei piatti e dei<br />
vini scelti. Si passa dal “predisporre<br />
in tempo anticipato” al “disporre<br />
just in time”. È commutazione<br />
non da poco.<br />
MARZO / APRILE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA<br />
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