Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
peso al PESO, ovvero si tratta di porre in
ordine di presunta efficacia dei risultati
attesi i quattro canali di comunicazione.
Darete, se vorrete, 1 al meno efficace e
4 al più efficace. Non vi è uguale ranking
per tutti i ristoratori, ovviamente. Moltissimo
dipende da come costoro si accingono
a tracciare la loro strategia nell’era d.C.
Gli Earned Media, conseguiti prevalentemente
attraverso le relazioni con la
stampa di settore, hanno costituito finora
il principale campo d’azione del ristoratore.
Il press lunch, la press dinner, insomma,
come sia, l’organizzazione, affidata
all’agenzia pr/ufficio stampa, di un congiungimento
a tavola di vari giornalisti e
vari blogger ai fini di poter dire: “io esisto,
io sono bravo e adesso mi aspetto che lo
diciate al pubblico pagante che io esisto e
che io sono bravo”.
Nulla di falso, per carità (!), ma molto
di finto! Tavolo ben riservato ed allocato,
menu prestabilito, abbinamenti cibo/
vino corretti, servizio più che garbato,
due chiacchiere con chef e patron. Tutto
sommato, investimento basso per il ristoratore,
ma la domanda è un’altra. Qual è il
fall-out? Qual è il ritorno? Come lo si misurava?
L’agenzia pr/ufficio stampa, nella
gran parte dei casi si limitava a produrre
in tempo più o meno lunghi la Rassegna
Stampa; ma poi? Qualcuno ha mai misurato
il ROI, il ritorno dell’investimento effettuato?
Sia per l’intero gruppo di ospiti
che per i singoli articoli? Ne dubitiamo
fortemente.
Per quanto gli Owned Media, fatti
in outsourcing, oppure con proprio personale
(la risorsa social media manager
concepita in accezione ampia) si può dire
che poteva essere la chiave della strategia
di comunicazione che il ristoratore voleva
attuare. Fondamentalmente si tratta ora
di dare vita, far nascere o rinascere, ai tre
strumenti fondamentali: il blog, la newsletter,
il website. Il blog è il “caro diario”
del ristoratore. Posto che il ristoratore e/o
chi per lui, lo chef, il maitre, il sommelier,
sappiano raccontare e vogliano raccontare.
Nessun infingimento, scrivere come
si sa e si vuole scrivere; con la mano del
cuore, aggiungerei. Questo storytelling
dell’era d.C. avrà una sua evoluzione nel
podcast. Se il blog è il diario scritto di getto
e reso disponibile in lettura ai fruitori
(occhi), il podcast è la narrazione meditata
e resa disponibile in ascolto ai fruitori
(orecchio). I temi hanno una lieve sovrapposizione,
ma in genere si mantengono
distinti.
Il website oltre ad essere la “casa di
vetro” del ristorante, e lo diventa tanto più
si sa illustrare proprio tutto, deve anche
contenere, sempre veritiere ed aggiornate
quelle informazioni d’uso (useful informations)
che sovente mancano! Sì, orari
di apertura, giorno di chiusura, ed altro
ancora. Deve poter consentire la prenotazione
con indicazioni particolari quando
servono. La newsletter a periodicità resa
nota, tendenzialmente settimanale, è una
sorta di agenda di quanto schedulato.
C’è poi tutto il tema dei social, Shared
Media. Nell’era degli influencers e dei
post che valgono una recensione, il Social
Media Manager ha l’obiettivo di instaurare
con costoro rapporti one-to-one favorendo
la costruzione di relazioni di lunga
durata. Rispondere garbatamente a tutti:
mai proni, mai arroganti. Saper riconoscere
gli errori commessi e scusarsi, saper
assertivamente addurre argomentazioni
per comportamenti (o distorte letture di
essi) di cui ci si assume responsabilità.
E infine c’è la pubblicità, i Paid Media
atti soprattutto a supportare la visibilità
on line e sui canali social. Sono un
po’ come con le medicine, da usare con
cautela solo quando se ne ravvisa il bisogno.
In una situazione brillante non servono
praticamente mai. Certo, se invece
di medicina l’esempio lo facciamo con un
energizzante allora, sempre con cautela e
sempre calibrando eventuali controindicazioni,
utilità può esserci.
Siamo al cospetto
di un paradosso
Nell’era a.C., nel settore della ristorazione
era facile sopravvivere ma era difficile
vivere bene, ovvero trarre soddisfazioni
di tutti i tipi (economiche ma non solo)
dall’attività.
Nell’era d.C. sarà difficile financo il
sopravvivere e diverrà relativamente facile,
per chi si appropria degli strumenti
giusti, vivere bene, posto in premessa, e lo
ribadiamo ancora una volta, che si acquisisca
la convinzione vera, e non giusto per
dirlo, che molto è cambiato dallo scorso
febbraio 2020.