Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

ancora, e basta. Non stiamo dicendo 3 pizze, ma un
massimo di 9 sarà quanto di più favorevole possa verificarsi
sia per la domanda che per l’offerta. È rispetto
reciproco, è patto tacito tra cliente e pizzaiolo volto a
garantire minimizzazione degli sprechi (e quindi dei
costi) e massimizzazione della qualità nella componente
di freschezza degli ingredienti, oltre all’ottimizzazione
dei tempi di comanda e di servizio al tavolo.
Solo nove pizze? Sì, solo nove, ma con alta rotazione
nell’avvicendarsi delle stagioni.
Non si torna alla normalità
Quanto fuorviante e mal posto l’anelito al ritorno alla
normalità. La normalità è una situazione storicamente
determinata a fronte di acquisizione e metabolizzazione
di norme (da cui “normalità”) e di comportamenti
che diventano abitudine. Noi non torneremo
alla normalità. Questa catastrofe ci impedisce di
pensare alla normalità intesa come insieme di norme,
comportamenti e abitudini così come vigenti fino al
primo bimestre del corrente anno. Alla normalità non
si “torna”. Verso la normalità ci stiamo andando. Tutti
insieme.
Prendiamo atto della improcrastinabile necessità
di avere in dotazione questi tre elementi e lo scenario
prossimo venturo non ci apparirà demoniaco, cari patron
pizzaioli, bensì luminoso:
Si tratta di essere resilienti: la resilienza è la capacità
di reagire davanti alle avversità ed è la velocità con
la quale di ci riprendiamo dagli stress emotivi.
Si tratta di essere ridondanti: la ridondanza qui è
da intendere come la capacità di equipaggiarsi per
trovare soluzioni e rimedi.
Si tratta di essere consapevoli che viviamo nel
mondo connesso e siamo parte, pertanto, della community
always on.