Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE
di lavoro e coprirli con teli in materiale plastico per alimenti;
8. mantenere in funzione le celle/frigoriferi/freezer che contengono
prodotti imballati all’origine;
9. spegnere le apparecchiature che non servono e tenere socchiuse
le porte di celle/frigoriferi;
10. chiudere l’acqua e staccare dal quadro generale gli interruttori
delle linee non necessarie.
Quando si riapre l’attività
1. attivare le utenze;
2. ispezionare tutte le aree interne ed esterne;
3. controllare la funzionalità e la pulizia delle attrezzature;
4. controllare lo stato dei prodotti deperibili a temperatura
controllata e di quelli non deperibili in magazzino;
5. per precauzione, ripetere le operazioni di pulizia, disinfezione,
disinfestazione effettuate all’atto della chiusura.
Gestire in modo sicuro
le attività produttive
Le buone prassi igieniche, il controllo della scadenza dei prodotti,
l’igiene ambientale e la sanificazione delle attrezzature
e delle superfici con disinfettanti idonei (a base di alcol etilico
o miscele di alcol isopropilico e n-propilico) o con tecnologie
fisiche (vapore saturo umido, biossidanti) rappresentano
le misure efficaci per garantire la salubrità di ambientale
e alimentare in fase di chiusura e di riapertura delle attività.
È consigliabile che gli ambienti di lavoro e di servizio siano
trattati anche con tecnologie fisiche che producono biossidanti
(radicali ossidrile, perossido di idrogeno, ozono) in grado di
purificare e disinfettare l’aria e tutti gli oggetti presenti in un
determinato ambiente.
Gestire in modo efficace
le attività di sanificazione
I batteri sono microrganismi unicellulari visibili al microscopio
ottico (0,3-1,5µ) dotati di parete e membrana cellulare e
sono in grado di riprodursi autonomamente nell’ambiente,
negli alimenti e nell’organismo umano. I virus sono microrganismi
parassiti acellulari visibili al microscopio elettronico
(10-300 volte più piccoli dei batteri) che si moltiplicano solo
nelle cellule viventi di uomini, animali e piante, ma anche dentro
virus e batteri. Possono resistere per alcune settimane a
temperature di refrigerazione sino a +4°C o di congelamento/
surgelazione tra -12°C/-18°C, ma sono vulnerabili a temperatura
> 65°C e vulnerabili in un ambiente acido a pH < 5,5. Batteri
e virus, ma anche spore e muffe, sono distrutti al 99% da
Quando si chiude l’attività
1. allontanare qualsiasi tipo di rifiuto e imballo presente, pulire
e disinfettare i bidoni dei rifiuti;
2. trattare i locali e le aree esterne con trappole e prodotti disinfestanti
contro insetti e roditori;
3. pulire e disinfettare tutti i servizi igienici;
4. svuotare e disinfettare gli armadietti spogliatoio del personale;
5. eliminare i prodotti deperibili sfusi contenuti nelle celle/frigoriferi;
6. controllare l’integrità e la durata dei prodotti non deperibili
in magazzino;
7. pulire e disinfettare tutte le attrezzature, superfici, accessori
MARZO / APRILE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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