Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

More documents

Recommendations

Info

COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE DELIVERY, ASPORTO E VENDITA PRODOTTI LE NUOVE STRADE DELLA RISTORAZIONE Il dopo emergenza sarà un futuro tutto da costruire per il mondo della ristorazione, con nuove sfide da cogliere. Il delivery sta crescendo in maniera esponenziale, ma comporta costi fissi. Per l’asporto e la vendita di prodotti o ingredienti si dovranno ottenere autorizzazioni e affrontare problemi fiscali 46 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRILE <strong>2020</strong>
di Matteo Scibilia La crisi provocata dal Covid-19 ci ha (e lo farà per molto tempo) imposto la domanda di “come” fare ristorazione alla riapertura delle attività, si presume dopo il 15 maggio, dopo quasi 3 mesi di chiusura. Nella rete è un susseguirsi di annunci, desideri, strategie da parte di “grandi” cuochi e anche di ristoratori “normali”. C’è chi annuncia di non riaprire o che modificherà il percorso lavorativo o le scelte di cucina. Decisioni che andranno a impattare forse per sempre sul volto della ristorazione, non solo italiana. Certamente uno dei problemi principali, comune alla stragrande maggioranza, è nell’immediato la crisi finanziaria: c’è una mancanza di liquidità che ha portato una fetta di cuochi e ristoratori a reinventarsi, sfruttando le poche possibilità che le strette maglie della sicurezza anti Covid ha permesso, cioè il delivery, quell’attività che in televisione viene pubblicizzata dalle grandi piattaforme di multinazionali di distribuzione di cibo attraverso l’impiego dei “rider”, ovvero i fattorini più o meno in regola con la sicurezza alimentare, che tanto hanno fatto scalpore anche per alcuni servizi televisivi di “Striscia la notizia”. Uno dei tanti (troppi?) decreti che il nostro governo ha emanato permette a molti ristoratori di poter effettuare delivery di food e piatti pronti per lenire le difficoltà finanziare del momento. La creatività e la voglia di fare tipica del nostro tessuto di microimprese hanno fatto il resto: ora in molti affermano che il delivery si imporrà e forse sarà una nuova modalità di lavoro per la ristorazione. Al punto che la Fipe- Federazione italiana pubblici esercizi ha chiesto al governo di allargare questa possibilità anche all’asporto. Eppure c’è una bella differenza tra le due forme: il delivery presuppone la consegna a casa del cliente; con l’asporto è il cliente che si deve recare presso il ristorante per ritirare il cibo ordinato. Comprensibilmente quest’ultima possibilità per ora non era stata concessa dal governo. Ma vediamo cosa prevde prevede uno dei decreti sulla possibilità di fare delivery. Le misure precauzionali previste sono molto precise: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE I ristoratori debbono mettere a disposizione del personale tutto quanto serve per operare in maniera igienica, e soprattutto mantenere la distanza di un metro nello svolgimento di tutte le attività. Quindi chi ha cucine piccole rischia di non poter effettuare questa nuova attività. Si debbono definire aree destinate al ritiro del cibo preparato osservando procedure di pulizia e igienizzazione straordinarie. Queste aree debbono essere separate dai locali destinati alla produzione di cibo. Il ritiro del cibo dovrà avvenire nel rispetto della distanza di un metro con l’assenza di contatti diretti. Il cibo deve essere chiuso in apposite confezioni con adesivi, graffette o altro per assicurare la massima protezione. Il cibo così preparato deve essere riposto in zaini termici o nei con contenitori da trasporto, che debbono essere sempre puliti e igienizzati. La consegna deve avvenire tenendo conto della distanza prevista senza contatto diretto con il cliente. Specifichiamo tutto questo perché se un ristoratore si organizza può fare delivery in proprio senza appoggiarsi ad una piattaforma. Il ristoratore si deve attrezzare e adeguare il processo produttivo a norme che prevedono: un piano Haccp specifico; possibilmente una documentazione via mail dell’ordine del cliente; un trasporto del cibo in totale sicurezza; una tracciabilità del pagamento. Insomma un percorso non proprio facile, ma possibile. Ci auguriamo peraltro che i ristoratori non facciano le consegne con la propria auto. E ci chiediamo: tutti i ristoratori che svolgono delivery si sono adeguati a queste norme? Una delle cose più facili è appoggiarsi ad una delle piattafor- MARZO / APRILE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA 47
Page 1 and 2: MARZO / APRILE 2020 · ANNO XXXIV
Page 4 and 5: DA AMUCHINA PROFESSIONAL IL PULITO
Page 6 and 7: In copertina MARZO / APRILE 2020 ·
Page 8 and 9: Rocco Pozzulo Presidente Nazionale
Page 10 and 11: Enrico Derflingher Presidente Euro-
Page 12 and 13: Roberto Lestani Presidente Fipgc Il
Page 14 and 15: Angelo Musolino Presidente Conpait
Page 16 and 17: Marco Reitano Presidente Noi di Sal
Page 18 and 19: Valerio Beltrami Presidente Amira F
Page 20 and 21: Ezio Indiani Presidente European Ho
Page 22 and 23: Ernesto Molteni Presidente Abi Prof
Page 24 and 25: CORONAVIRUS COPERTI DIMEZZATI E TUR
Page 26 and 27: IGIENIZZANTI E MASCHERINE NON POTRA
Page 28 and 29: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE DELIVERY
Page 30 and 31: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE dall’e
Page 32 and 33: 32 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRIL
Page 34 and 35: come diritto e come dovere, che si
Page 36 and 37: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE 6. PAGAM
Page 38 and 39: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE 38 ITALI
Page 40 and 41: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE PIZZERIE
Page 42 and 43: profilo. Ed è anche così che recu
Page 44 and 45: ancora, e basta. Non stiamo dicendo
Page 48 and 49: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE me prese
Page 50 and 51: C’È BISOGNO DI DELIVERY E LA RIS
Page 52 and 53: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE ARRIVA L
Page 54 and 55: TAKE AWAY BOOM DEL DELIVERY ANCHE I
Page 56 and 57: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Una cris
Page 58 and 59: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE di Vince
Page 60 and 61: UN’ALTRA VITTIMA DEL CORONAVIRUS
Page 62 and 63: Lo scenario del dopo coronavirus, s
Page 64 and 65: Per Fic, Fipe e gli esperti consult
Page 66 and 67: aperitivi, produzioni di pasticceri
Page 68 and 69: CUCINA SARTORIALE E CONSEGNE CUOCHI
Page 70 and 71: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Michelan
Page 72 and 73: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Paolo Gr
Page 74 and 75: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Marco Sa
Page 76 and 77: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE PRONTI A
Page 78 and 79: particolari disinfettanti (Pmc) ad
Page 80 and 81: 80 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRIL
Page 82 and 83: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE fornisco
Page 84 and 85: L’IGIENE ALIMENTARE AI TEMPI DEL
Page 86 and 87: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Tutti un
Page 88 and 89: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Le linee
Page 90 and 91: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE 4. Regis
Page 92 and 93: COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE abituali
Page 94 and 95: PULIZIE DELLE CAMERE E DEGLI AMBIEN
Page 96 and 97:
vento delle autorità sanitarie loc
Page 98 and 99:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE medico.
Page 100 and 101:
IL VIRUS AZZOPPA I COCKTAIL BAR Un
Page 102 and 103:
COCKTAIL DELIVERY: SI PUÒ FARE? S
Page 104 and 105:
PER SCACCIARE STRESS E PAURE... BEV
Page 106 and 107:
106 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRI
Page 108 and 109:
108 ITALIA A TAVOLA · MARZO / APRI
Page 110 and 111:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE LA SOLID
Page 112 and 113:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE «SIAMO
Page 114 and 115:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE «Il Con
Page 116 and 117:
LA NOSTRA FARINA, LA TUA PASSIONE P
Page 118 and 119:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE OROGEL D
Page 120 and 121:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE BIRRA PE
Page 122 and 123:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE MOSSI 15
Page 124 and 125:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE LE AZIEN
Page 126 and 127:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE Molti ri
Page 128 and 129:
LONGINO, CONSEGNE A DOMICILIO E RAC
Page 130 and 131:
COVID-19 | #ANDRATUTTOBENE VALDO SP
Page 132 and 133:
I MAESTRI RACCONTANO... PENSIERI PO
Page 134 and 135:
MONTERSINO E DI CARLO AMBASSADOR DE
Page 136 and 137:
I PASTICCERI ITALIANI RICORDANO ALF
Page 138 and 139:
CUOCHI IL RISTORANTE DIVENTA PASTIC
Page 140 and 141:
CUOCHI FUORIMENU ANTI-SPRECO E MULT
Page 142 and 143:
CUOCHI Chef donna in un mondo di uo
Page 144 and 145:
CUOCHI Dal Concorso #FoodArt agli s
Page 146 and 147:
CUOCHI SOTTO LA TOQUE: SCHIETTO, IS
Page 148 and 149:
CUOCHI OSSERVATORIO CORDONS BLEUS L
Page 150 and 151:
CUOCHI IFSE E ASACERT INSIEME PER L
Page 152 and 153:
CUOCHI NEROFINO E TARTARE DI VITELL
Page 154 and 155:
#PREMIOIAT CUOCHI PIZZAIOLI PASTICC
Page 156 and 157:
#PREMIOIAT ENTUSIASMO E PARTECIPAZI
Page 158 and 159:
Cuochi (i voti nei 3 turni) 1° tur
Page 160 and 161:
Pizzaioli (i voti nei 3 turni) 1°
Page 162 and 163:
Pasticceri (i voti nei 3 turni) 1°
Page 164 and 165:
Sala e Hotel (i voti nei 3 turni) 1
Page 166 and 167:
Barman (i voti nei 3 turni) 1° tur
Page 168 and 169:
Opinion leader (i voti nei 3 turni)
Page 170 and 171:
ATTREZZATURE L’IGIENE SECONDO ALL
Page 172 and 173:
AMUCHINA PROFESSIONAL L’IGIENE È
Page 174 and 175:
ATTREZZATURE 174 ITALIA A TAVOLA ·
Page 176 and 177:
ATTREZZATURE Quattro le aree di int
Page 178 and 179:
ATTREZZATURE FRIEDR. DICK IL COLTEL
Page 180 and 181:
ATTREZZATURE TANTE PROPOSTE PER L
Page 182 and 183:
ALIMENTI PANE, PIZZA, DOLCI ARTE BI
Page 184 and 185:
ALIMENTI marketing manager del moli
Page 186 and 187:
ALIMENTI La qualità di ingredienti
Page 188 and 189:
ALIMENTI LEDOLCISSIME | DALLAGIOVAN
Page 190 and 191:
ALIMENTI LA SCELTA DELLA FARINA COM
Page 192 and 193:
ALIMENTI A) Sono parte attiva di un
Page 194 and 195:
ALIMENTI LA BIOLOGICA DI AGUGIARO&F
Page 196 and 197:
ALIMENTI FARINE MOLINI PIVETTI PER
Page 198 and 199:
ALIMENTI SAL DE RISO FIRMA DUE NUOV
Page 200 and 201:
ALIMENTI MOLINO GRASSI KNOW-HOW E F
Page 202 and 203:
ALIMENTI Ne consumiamo 23,5 kg a te
Page 204 and 205:
ALIMENTI SURGITAL PREMIA L’ECCELL
Page 206 and 207:
ALIMENTI Il 2020 si è aperto in ca
Page 208 and 209:
ALIMENTI LE SALSE SENNA ARRICCHISCO
Page 210 and 211:
ALIMENTI OROBICA FOOD RICERCA IL ME
Page 212 and 213:
OLIO NELL’OLIMPO DELL’OLIO EVO
Page 214 and 215:
VINO COMTE DE MONTAIGNE SCOMMETTE S
Page 216 and 217:
VINO LAURENT-PERRIER BRUT 2008 UN
Page 218 and 219:
VINO MONTE DELMA ANTICA STORIA NEL
Page 220 and 221:
VINO Attilio Fontana, Giorgio Lazza
Page 222 and 223:
VINO di Eros Teboni Miglior sommeli
Page 224 and 225:
VINO RIPARTIAMO DAL VINO Per affron
Page 226 and 227:
VINO BEN...BEVUTI AL SUD LITRA E SI
Page 228 and 229:
BIRRA di Giovanni Angelucci SARDEGN
Page 230 and 231:
SPIRITS SAKÈ, LA BEVANDA DEGLI DÈ
Page 232 and 233:
CAFFÈ CAGLIARI 10+ SISTEMA COMBINA
Page 234 and 235:
SALUTE LA DIETA IN QUARANTENA CALAB
Page 236 and 237:
SALUTE Mirko Sut è il cuoco della
Page 238 and 239:
SALUTE CUCINARE IN FAMIGLIA PER COM
Page 240 and 241:
SALUTE LA DIETA DEI 6 MINERALI TIEN
Page 242 and 243:
LOCALI di Gabriele Ancona NISIDA A
Page 244 and 245:
LOCALI BAGLIO ONETO A MARSALA OASI
Page 246 and 247:
LOCALI I 43 ANNI DEL PAMPERO GRANDE
Page 248 and 249:
LOCALI PALERMO EAT&DRINK ARCHÈSTRA
Page 250 and 251:
Edizioni Contatto surl via Piatti,
show all

Italia a Tavola Marzo-Aprile 2020

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?