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VINO<br />
MONTE DELMA<br />
ANTICA STORIA<br />
NEL CUORE<br />
DELLA FRANCIACORTA<br />
di Andrea Lupini<br />
Monte Delma, un piccolo rilievo isolato, è il<br />
primo che si incontra risalendo la pianura<br />
Padana e separa Passirano da Monticelli<br />
Brusati. Alle pendici del monte vi è l’abitato di Valenzano,<br />
una delle località storiche della Franciacorta: si tratta<br />
di un borgo medievale risalente all’anno Mille situato<br />
sulla strada per Brescia (dove è stato rinvenuto il cippo<br />
che indicava la distanza di 12 miglia dal capoluogo).<br />
In questo luogo così ricco di storia e in posizione<br />
strategica, con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno,<br />
la famiglia Berardi ha voluto collocare la propria<br />
impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi<br />
già nel 1920, avevano un’azienda vitivinicola in Valle Sabbia,<br />
dopodiché si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano,<br />
alle porte di Brescia, dove hanno creato una moderna e<br />
razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai<br />
primi anni ‘80, i Berardi hanno deciso di creare un’azienda<br />
ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di<br />
qualità partendo dal vigneto e seguendo integramente<br />
ogni fase della filiera produttiva.<br />
L’azienda - che come tutto il settore vinicolo sta lottando<br />
per far fronte alle conseguenze dell’epidemia di<br />
coronavirus - è guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro,<br />
Armando Berardi con i figli Paolo e Piero. Di particolare<br />
interesse è il Franciacorta Satèn Montedelma, 90% Chardonnay<br />
e 10% Pinot bianco. Le uve, a perfetta maturazione,<br />
vengono raccolte a mano, poste in piccole cassette<br />
e introdotte in apposite presse dalle quali fuoriesce un<br />
delicato mosto fiore. Prontamente immesso nei contenitori<br />
termocondizionati di acciaio inox, il mosto nell’arco<br />
di 10-12 giorni termina la fermentazione.<br />
A primavera il vino viene dosato con zucchero di<br />
canna e aggiunto di lieviti selezionati in una quantità<br />
inferiore alla dosatura normale, al fine di ottenere una<br />
spuma sottile e cremosa. Nell’arco di 24 mesi, affinando<br />
in bottiglia, si arricchisce di delicati aromi e sapori. Alla<br />
fine, per espellere il sedimento, si procede alla sboccatura<br />
ed all’aggiunta della “liqueur d’expédition”. Dal colore<br />
giallo paglierino, il profumo è fine e delicato e il sapore<br />
armonico e persistente.
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