Spezies- und gewebespezifischer Nachweis von bovinem ZNS ...

Wissenschaftliches Schrifttum
2.3 Mögliche Exposition des Menschen mit BSE-Erreger-haltigem Gewebe
und Maßnahmen zum vorbeugenden Verbraucherschutz
Die Kontrolle der Lebensmittel und die Überwachung der Lebensmittelherstellung ist wichtig
für den Verbraucherschutz und die Lebensmittelindustrie, die aus wirtschaftlichen Gründen
auf das Vertrauen der Verbraucher in ihre Produkte angewiesen ist (ANKLAM u.
BATTAGLIA 2001). Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit sind eng miteinander
verbunden. Im Umgang mit Lebensmitteln ist eine zuverlässige Risikoeinschätzung wichtig
für ein angemessenes Risikomanagement (ANKLAM u. BATTAGLIA 2001). Jedoch werden
Lebensmittel aus Kostengründen bestimmte unerwünschte Zutaten zugesetzt oder verfälscht,
die dann bei sehr fein zerkleinerten Produkten durch histologische Methoden nur sehr schwer
detektierbar sind (LUMLEY 1996; MILLER 1991). Dies gilt im Besonderen auch für ZNS-
Material, das zu den SRM gehören kann (WENISCH et al. 1999; LÜCKER et al. 2001). Im
Hinblick auf den vorbeugenden Verbraucherschutz ist die mögliche Gefährdung der humanen
Gesundheit durch Aufnahme von TSE-Erreger-haltigem Material zu beachten. Mögliche
Gefahren gehen von kontaminierten Fleisch und Fleischerzeugnissen, Arzneimitteln (EU
2002d) und der Arbeit mit erregerhaltigem Material (ANONYM 2001c, 2001d) aus.
2.3.1 Kontamination von Schlachtprodukten mit ZNS-Gewebe
Untersuchungen zur Kontamination der Gewebe des Rindes mit bovinem ZNS-Gewebe
während des Schlachtprozesses haben ergeben, dass diese nicht ausgeschlossen werden kann
(LÜCKER et al. 2002). Es ist durchaus möglich, dass Fleisch während der Schlachtung mit
ZNS-Gewebe verunreinigt wird (KELLY et al. 2000, BROWN et al. 2001). Mehrere Studien
haben gezeigt, dass mechanische Einwirkung, wie z.B. durch verschiedenste
Bolzenschussgeräte (SCHMIDT et al. 1999), ZNS-Gewebe zerreißen kann und somit Emboli
aus Gehirngewebe in die Blutbahn gelangen können (BAUER et al. 1996; GARLAND et al.
1996; SCHMIDT et al. 1999; HORLACHER et al. 2002). In einer Studie mit Pseudomonas
fluorescens als Marker-Organismus für die Verteilung der ZNS-Emboli im Schlachttier wurde
ZNS-Gewebe im Blut, den Organen und in der Muskulatur nachgewiesen. Die Verteilung des
Marker-Organismus im Schlachttier fand besonders nach dem Bolzenschuss, dem Entbluten
und der Teilung des Schlachtkörpers statt (DALY 2002). Ein Kontaminationsrisiko besteht
somit bei Blut, Lunge, Arteria pulmonaris sowie rechtem Atrium und Ventrikel des Herzens
(SSC 2001, 2002). Dennoch ist die Menge der entstandenen Emboli sehr gering (ANIL et al.
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