Spezies- und gewebespezifischer Nachweis von bovinem ZNS ...

Material und Methoden
und Herz. Die beprobten Tiere waren unter 12 Monate alt. Auf dem Transport wurden die
Gewebe gekühlt und nach Ankunft im Institut unverzüglich weiterverarbeitet.
3.1.2 Rohstoffe für die Fleischerzeugnisse
3.1.2.1 Fleisch
Rind- und Schweinefleisch von tauglich beurteilten Tieren wurde am Schlachthof Hannover
über die Firma Bönisch, Hannover, bezogen. Das Rindfleisch stammt von Tieren, die jünger
als 24 Monate waren und nicht der Testpflicht auf BSE unterlagen. Das Rind- und
Schweinefleisch wurde im Institut bis zur weiteren Verarbeitung bei 4°C im Kühlhaus
gelagert. Anschließend wurde das Verarbeitungsfleisch mit einem Fleischwolf (Lochscheibe
3 mm) zerkleinert, sofort weiterverarbeitet oder in Portionen zu 1 kg abgepackt und bei –
20°C gelagert.
3.1.2.2 Fett
Das zur Herstellung von den Fleischerzeugnissen verwendete Fett stammt von tauglich
beurteilten Schweinen des Schlachthofes Hannover und wurde von der Rückenpartie
entnommen (Rückenspeck). Das Fett wurde über die Firma Bönisch, Hannover, bezogen.
Nach Ankunft im Institut wurde das Fett, falls es nicht sofort gebraucht wurde, grob
zerkleinert und bis zum weiteren Gebrauch bei – 20°C gelagert.
3.1.2.3 Leber
Die zur Herstellung der Leberwurst verwendete Leber stammt von tauglich beurteilten
Schweinen des Schlachthofes Hannover und wurde auch über die Firma Bönisch, Hannover,
bezogen. Die Leber wurde nach Ankunft im Institut sofort weiterverarbeitet.
39