Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente:
Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas.
Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos.
Abrir la llave del agua y dejar corriendo, mojarse las manos.
Jabonar las manos y muñeca.
Friccionar las manos para obtener espuma, especialmente entre los dedos.
Enjuagar con agua corriente.
Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y
desechable o a través de secado por aire caliente.
Cerrar la llave con la toalla.
Tiempo de lavado de manos: 30 segundos.
1.-4 FLUJOGRAMA:
Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté
el producto elaborado.
Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o
indirectamente tanto del personal, ambiente, materiales, equipos, etc., es necesario
establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el
interior del SEDILE.
El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del
SEDILE, están señalados en las figuras N° 1 y 2.