Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

ESTRUCTURA FISICA:
La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen
de producción que aquí se desarrolla, y con las áreas de trabajo definida pero no
con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de
contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no
aseguran un producto final de calidad.
AREAS DE TRABAJO:
1- AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO:
Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. Áreas.
sub. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al
almacenamiento de alimentos naturales, preelaborados, envasados o congelados
frutas, verduras, lácteos carnes etc.
Esta sub. Área se divide en.
1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura
destinado a hortalizas y frutas.
2- Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura
destinado a lácteos en general.
3- Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0°
destinado a productos cárneos, Vacuno, ave, pescado mariscos y alimentos
congelados en general.
Nota. Estas sub. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con
llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda.
sub. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona
Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general.
-Bodega. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se
Almacenan alimentos no perecibles, para cubrir las necesidades y stock de
reserva del servicio por un periodo máximo de un mes.