Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

RESUMEN
Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas
vigentes para el funcionamiento de la U.C.P. La complejidad de éste
establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U. Central:
a) Nutricionista de Programación
b) Nutricionista de Procesos
FUNCIONES
NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION
Funciones
Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción.
Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del
Establecimiento
Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento
Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes
del día 15 de cada mes).
Imprimir minutas del periodo.
Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas
teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas.
De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el
pedido mensual de alimentos no perecibles, perecibles, artículos de aseo,
material desechable y útiles de escritorio. Incorporando las solicitudes de
insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con
la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de
abastecimiento del Hospital.
De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos, hacer ajustes de
ingredientes a la minuta del día siguiente.
Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente...
Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las
compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con
la anticipación establecida (24,48 o 72 horas), según raciones solicitadas.
Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega.
Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado.