Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.
Verificará número de raciones a producir.
Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo
procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.
Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo
de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.
Verificará los tiempos de cocción según preparación.
Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la
tarde.
Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño
maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.
Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se
distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.
Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a
los pisos a través de la cinta de servido.
Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes
basculantes, bandejas etc.)
Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo
éstas en perfecto estado de limpieza.
Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de
limpieza de mesones.
Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según
solicitud entregada por Nutricionista,
Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.
Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario
Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de
servido.
Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado.
Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.