Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos.
d) Controlar vehículos y vectores de transmisión.
Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado, cada
vez que sea necesario.
Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente
adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana.
Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de
hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. por cada 20 lts. de
agua) durante 2 a 5 minutos.
El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán
para protegerlos del contacto del polvo.
Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y
solución desinfectante, diariamente.
Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento.
Aseo del Local
Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE, la limpieza profunda
debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas, pues la limpieza es
esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas
lácteas.
Al principio y al final de la jornada de trabajo, los locales deben ser limpiados,
desinfectados y puestos en orden.
El aseo de piso, puertas y ventanas se harán con paño húmedo, entre los turnos de
trabajo, en cada uno de los sectores del SEDILE.
Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en
función de las necesidades.