Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

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DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08.00 - 17.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado, domingo y festivos. 08.00- 18.00 horas 3 funcionarias Colación : 13.00 - 13.30 horas Título del Cargo : Auxiliar de Alimentación Jefe Directo : Nutricionista Procesos Funciones: Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado. Al ingreso a la Unidad Central, procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida. (Anexo 2). Verificará la limpieza del área de trabajo, mesones, lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte, pelado, etc. de verduras. Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas. Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero. Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias.
Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una, precederá a desinfectarlas con solución clarada, las enjuagará, estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta. El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes, lo descascará, lavará y trozará según los cortes establecidos. Las verduras de tallos; bulbos o vainas se limpiarán, lavarán, desgranarán, picarán o cortarán según lo establecido en la minuta. Las papas y zanahorias, una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello, utilizando la máquina peladora de papas, introduciéndolas en el compartimiento indicado, se accionará el tiempo para su correcto pelado, luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente, debidamente rotuladas e identificadas. Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras, todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas). Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo. El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras, se lavará con agua corriente, se remojará 12 hrs., Se lavará, posteriormente se cocerá en la marmita, se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. Las verduras que requieren cocción previa para ensalada, se hará en horario establecido, se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente, pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso. Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones, maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza. Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario.
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INTRODUCCIÓN La ley N° 19.937 de
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I N T R O D U C C I O N El Servicio
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ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lava
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Turno A (08:00 14:00 y 20:00 - 08:0
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Materiales y equipos
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