Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de
los sectores del SEDILE., a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs.
Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez
por semana.
11. Elaboración de Fórmulas Lácteas.
Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs.) según los horarios
correspondientes, de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la
Nutricionista de Sedile.
Antes de proceder a la preparación, los Técnicos de Sedile deberán lavarse las
manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal, mascarilla y gorro).
Para proceder a la preparación se deberá:
1) Desinfectar mesones, exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno),
balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª.
2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes
correspondientes a cada fórmula, basándose en los cálculos realizados
previamente por la Nutricionista.
3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por
espacio de 5 minutos.
4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c
hervida previamente, añadir la leche y otros alimentos determinados en el
cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir.
5) Completar con agua fría, al volumen deseado.
De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula
láctea.
La preparación del agua de hidratación, se realizará una vez al día y corresponderá
esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs.
Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas
lácteas, previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX).