Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

NUTRICIONISTA DE PROCESOS
DEFINICION:
Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de
la alimentación hospitalaria.
Participar en la planificación de minutas.
Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes
etapas del proceso.
Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.
Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades
(Operaciones preliminares, operaciones definitivas, regímenes especiales y
postres).
Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de
preparación y distribución.
Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su
cargo.
Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central
y del material de trabajo.
Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de
raciones.
Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs., Almuerzo Cena y
colaciones nocturnas, verificando porcionamiento y número de cuerdo a
solicitud de nutricionistas clínicas.
Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de
armado.
Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el
funcionamiento de la cinta de armado.
Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada
servido (las cuatro comidas).
Mantener un registro del personal a su cargo, evaluar su desempeño y
calificarlo.
Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal.
Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro
tipo de ausencia.
Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad, avisar
a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto.
Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución
cuando corresponda.