Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza
el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en
bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen
correspondiente esta zona esta provista de mesón, calienta platos baño Maria
Rac con postres y ensaladas, bandejas, vajilla, termos carros etc.
3 - AREA DE LAVADO.
En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las
Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan
en la preparación de desayuno.
La secuencia es la siguiente.
Recepción de material sucio.
Remoción de desperdicios
Preenjuague
Lavado propiamente tal
Enjuague
Desinfección y /o sanitización cuando corresponda.
El área de lavado esta Constituida por.
sub.- Área Lavado de Vajilla. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas
proveniente de los servicios clínicos.
En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de. Recepción remoción de
desperdicios, preenjuague, lavado enjuague y desinfección cuando
corresponda. A esta área no ingresan utensilios de sub.- área de operaciones
preliminares operaciones fundamentales y definitivas.
sub.- Área Menaje y otros Utensilios. Zona destinada al lavado de menaje
utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción.
sub.- Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza. Zona destinada a
lavar carros piezas de equipo móvil, baldes, trapeadores y otros elementos de
limpieza.
4- OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS.