Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA
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1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8)
Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de
Manipulación de alimentos.
Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP
Material Necesario: Dispensador de jabón líquido.
Dispensador de toalla desechable y/o secador
De aire.
PROCEDIMIENTOS:
a) Accionar la llave con pie o codo según corresponda
b) Mojarse las manos y antebrazos
c) Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios
interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma
empleando agua tibia.
d) Enjuagarse con agua caliente
e) Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo
o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios
interdigitales.
f) Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde
la punta de los dedos hasta el antebrazo.
g) Secar con toalla desechable o secador de aire.
1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS,
VAJILLA, SUPERFICIES LISAS)
Frecuencia: Diaria al término de cada jornada
Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla
RECOMENDACIONES:
No mezclar productos químicos
Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté
estipulado.
Respetar dosificaciones recomendadas.