Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén
en mal estado. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea
necesario una a una, precederá a desinfectarlas con solución clarada, las
enjuagará, estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos.
La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según
solicitud de la minuta.
El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes, lo descascará, lavará
y trozará según los cortes establecidos.
Las verduras de tallos; bulbos o vainas se limpiarán, lavarán, desgranarán,
picarán o cortarán según lo establecido en la minuta.
Las papas y zanahorias, una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se
pelarán en el sector señalado para ello, utilizando la máquina peladora de papas,
introduciéndolas en el compartimiento indicado, se accionará el tiempo para su
correcto pelado, luego se retirarán revisando una a una para verificar su
limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. Se
lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua
separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente,
debidamente rotuladas e identificadas.
Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras,
todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. (las cebollas
se blanquearan previamente a ser guardadas).
Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados
luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo.
El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras, se lavará con agua
corriente, se remojará 12 hrs., Se lavará, posteriormente se cocerá en la
marmita, se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando
la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado.
Las verduras que requieren cocción previa para ensalada, se hará en horario
establecido, se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente, pesadas y
rotuladas hasta el momento de su uso.
Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según
indicación de la minuta.
Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones,
maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza.
Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de
los servicios no clínicos según formulario.