Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

1.5.- LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE
DESAGUE
Materiales: Uso de botas de agua y guantes
Súper 10.300 cc. En 10 lts. De agua, rasch diluido 1 taza
para 10 lts. de agua.
Encargado: Auxiliar de aseo.
PROCEDIMIENTO
Fricciones con escobillón
Aplicar detergente
Enjuagar con manguera y agua corriente.
1.6.- LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS)
Frecuencia: Después de cada servido.
Encargado: Auxiliar de aseo según turno
Auxiliar de distribución (desconche)
Materiales: Detergente para remojo (rach, key vajilla), detergente
De vajilla (brac-matic)
Secante (cerofilm), guantes de goma, calzado
Y vestuario adecuado (Botas de goma, pechera).
PROCEDIMIENTO
a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución). Se hace con
Esponja, preferentemente con mano y guantes. (Los cubiertos se
desconchan y lavan en cada periférica).
b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc.
40 lts. de agua.
c) Disponer en los racks de lavado, la vajilla y las bandejas
Perfectamente ordenadas.
d) Colocar los rac en ventana de lavado
d) Esperar que la máquina realice el proceso, retirar los rac
e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios
f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente.