Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

INTRODUCCIÓN
La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial
el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los
sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su
Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y
controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar
normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que
deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de
prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de
rehabilitación de las personas enferma..
En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha
elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de
los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y
Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos
científicamente planificado y técnicamente ejecutados.
El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de
procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo
de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el
Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico
administrativa propias de su rol.
Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere
contar con.
Resolución de Autoridad Sanitaria
Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y
nutrición a los usuarios.
Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de
nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de
alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.
Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento
Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.
Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para
cubrir las necesidades de producción.