Manual de Procedimientos y Organizacion Alimentacion.pdf

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION
Es la Unidad encargada de la recepción, almacenamiento elaboración y
distribución primaria, secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las
normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo
1997).
En el Hospital Clínico Regional Valdivia, la producción de la alimentación
no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de
PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA, es decir que todas las
actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de
personal, compra de insumos, etc.).
PLANTA FISICA
La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la
Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento.
La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en
cada uno de los distintos flujos (personal, equipos y materia prima)
Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la
alta carga de combustible, razón por la cual deben estar separadas de de las áreas
de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego.
UBICACIÓN:
La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital
es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H, HE y el servicio de
Oncología a través del pasillos. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas
de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos
de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las
Unidades Dietéticas de Distribución.