Envejecimiento y cultura en América Latina y el Caribe. - Ts.ucr.ac.cr

Adultos Mayores Campesinos:
cuidando la biodiversidad agrícola y
la seguridad alimentaria
LIZBETH NÚÑEZ CARRASCO *
Resumen
Este estudio tiene como propósito comprender la construcción social de
adultos mayores rurales del Chile central, con cultura de conservación de la
biodiversidad agrícola en sus prácticas de producción y consumo de Chenopodium
quinoa Willd. La quinoa es un alimento que resiste diversos
suelos, alturas y condiciones geográficas, climáticas hasta estrés hídrico.
Con alto contenido de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales su
gastronomía es versátil y rica al paladar. Resultados de la etapa de sondeo
del proyecto internacional IMAS 1 indican que han sido campesinos mayores
los herederos del cuidado de la biodiversidad y de la seguridad
alimentaria, pues la FAO reconoce en la quinoa “el alimento del Siglo
XXI”.
Abstract
This study takes as an intention to understand the social construction of
the major rural adults in the Central of Chile, with own culture in the way
of conservation of agricultural biodiversity such as production and
consumer practices of Chenopodium Quinoa Willd. The Quinoa is a kind of
food that it can resist in diverse land, in the higher and geographical and
climatic conditions up to water stress. It is rich to the palate and versatile
in the gastronomy because there are high concentrations of essential amino
acids, vitamins and minerals. The results of the opinion poll stage of the
international projects calls “IMAS”, indicate that the major peasants have
been the heirs of the care of biodiversity and the food security, since the
FAO have recognized in the Quinoa “The food of the XXI Century.
*
Asistente Social de la Universidad de Chile, Master of teaching Social Work Catholic University of
America, (USA). Diplomada en Gerontología Social Universidad Santo Tomás, Diplomada en Epistemología
de las Ciencias Sociales Universidad Santo Tomas, Diplomada en Salud Mental Minsal Universidad
Santo Tomás, Practionner en PNL Diploma Universidad Tecnológica Metropolitana
1
“Impacto de las Modalidades de acceso a las semillas sobre la diversidad de recursos genéticos en
agricultura” IMAS, dirigido por el Doctor Didier Bazile del Centre de Investigation Internacionale
Recherche Agronomique pour le Developpement (Cirad), en coordinación con el Institut de Recherche
pour Developpemnt (IRD) y el Institut Nacionale de la Recherche Agronomique (INRA), Francia.
199