Envejecimiento y cultura en América Latina y el Caribe. - Ts.ucr.ac.cr

ENVEJECIMIENTO EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE
el fomento a políticas de desarrollo agrícola y de estímulo al consumo de
alimentos saludables. Lo anterior, en consonancia con las recomendaciones
de la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2004) aprobadas por el
gobierno de Chile y desarrolladas en la Estrategia Global contra la Obesidad
(EGO Chile). Al respecto, el Ministerio de Salud (Minsal, 2004), señala
que la obesidad en niños de 0 a 5 años ha aumentado de forma alarmante,
desde 1985 a 1995, de 4,6% a 7,2% respectivamente, esto equivale a una
variación de +56%, siendo la cifra para el año 2004 de 11,3%. Según el Dpto.
de Estadísticas del Ministerio de Salud (DEIS), entre los indicadores de
riesgos para la salud 2005/2006, los datos sobre obesidad señalan que por
cada 100 personas, en población de embarazadas por malnutrición por
exceso existen 51,0, en niños menores de seis años existen 22,8 y en adultos
mayores el numero es 52,6.
Según el experto internacional Ignacio Trueba (2002), la dieta alimentaria
de la población mundial difiere mucho entre los países
industrializados y los países en desarrollo, mientras los primeros consumen
un total de alimentos por persona y año de 615,1 kg., los segundos alcanzan
a 351,5 kg., es decir, 1,75 superior. En cuanto a la composición de la dieta,
los países industrializados en comparación con los países en desarrollo
consumen más carnes, lácteos, azúcar y aceites vegetales, similar consumo
de raíces y tubérculos y muy inferior en cuanto a leguminosas, granos y los
cereales. Si bien, estas diferencias pueden atribuirse a los sistemas de producción
y comercialización de los alimentos, existen factores culturales
profundamente involucrados en la alimentación de las naciones. Actualmente,
los patrones de alimentación en países industrializados, estilo fast
food, resultan especialmente nocivos para la salud y lamentablemente en
Chile se están adquiriendo con graves consecuencias para nuestra población,
esto se agrava al considerar las especificidades geriátricas de la
población mayor.
En efecto, los alimentos son la nutrición para la vida, pero también
son una expresión de la cultura de cada pueblo en cada tiempo y lugar.
Alrededor de la producción, preparación y consumo de los alimentos, los
pueblos construyen identidad cultural, un “sentido de nosotros” y un
conjunto de valiosos conocimientos que se trasmiten de generación en
generación. Su consumo directo suele vincularse con formas de organización
familiar y comunitaria, además de expresiones de gustos, preferencias,
costumbres y valoraciones. Las formas de alimentarse es una de las expresiones
más pacíficas por las cuales los pueblos se distinguen entre sí y
respecto de otros. La alimentación en general constituye un vector de identidad
cultural y el comer, en particular, es una forma muy íntima de
reafirmar la propia identidad personal, familiar y comunitaria. Lo anterior,
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