a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA.I íféculas con todo cuidado y de limpiarlas de toda materiaestraña.Felizmente, la naturaleza de las sustancias que están unidasá la fécula es tan diferente, y las propiedades son tan distintasy tan pronunciadas, que se pueden separar por procedimientosde tan fácil como segura ejecución: la gran solubilidaden el agua de todos los principios nocivos, y su escesivaligereza en comparación de la pesadez de las féculas, hacenque, por medio de repetidos lavados con agua fria, sepueda separar todo lo que es daiioso, y que no quede en elfondo de las vasijas, que se emplean para esta operación , masque la fécula pura , y sin mezcla.Para estraer la fécula, se pueden usar dos procedimientos;tanto en el uno Como en el otro, se debe empezar por reducirá harina , ó poner en un estado de división estreñía , la sustanciaque la contiene.En seguida se procede á la estraccion por el medio solodel agua fria, d por la fermentación.El primero de estos medios es mas sencillo y mas espedito;pero no se obtiene toda la fécula: el segundo, aunque maslargo, y mas costoso , es preferido por esta razón cuando setrata de estraer la fécula de los cereales.Para separar el almidón por el agua fria, es preciso usarde métodos diferentes , según que la sustancia puede ser reducidaá harina antes de operar en ella, d que no se pueda hacermas que qnebrantarla para obrar sobre la pulpa.En el primer caso , se debe amasar la harina de trigo conagua; se le da la consistencia de una pasta firme; se colocaesta pasta sobre un tegido tupido , y este se pone encima deuna cuba; se echa agua sobre la pasta, la que se revuelvebien con las manos hasta que el líquido, que filtra por el tegido,salga claro : en esta operación, resulta que el agua selleva la fécula, la cual se precipita en el fondo de la cuba endonde se le encuentra; que este líquido disuelve el azúcar y el