a la agricultura

1Ó2QUÍMICArefrescar el serpentín , precaución que se debe tener precisamenteafin de que, por la evaporación, no se pierda una porciónmas ó menos considerable de alcohol.La operación hecha sobre cuatro sacos de patatas, según lohemos descrito, da, por término medio, cincuenta litros (zgazumbres) de aguardiente de varios grados: puede dar hastacincuenta y cinco litros (17I azumbres) cuando todas las circunstanciasson favorables.Cuando los vinos están caros, y que Jas patatas se hallaná bajo precio , resulta una gran ventaja en hacerlas fermentarpara estraer de ellas aguardiente. Esta operación ha dado, enel arlo 1816, beneficios considerables: en los tiempos ordinarios, se puede también practicar con provecho.Los resultados de la destilación, mezclados con la casca degranos y un poco de pasta de colza, ó de nabina, forman unescelente alimento para los bueyes que lo comen con ansia.Mr. Kirchoff, de S. Petersburgo, ha sido el primero queha convertido la fécula ó almidón de la patata en una materiaazucarada, dispuesta á fermentar, tratándola por el ácido sulfúricodebilitado, poí medib -de tina larga ebullición (4).vLa industria se ha aprovechado de este resultado, y hahecho de él la base de un procedimiento ventajoso para disponerla fécula á la fermentación, y estraer de ella un aguardientebueno.Este procedimiento ha llegado á tal grado de perfección enFrancia que los productos de los establecimientos de esta clase, pueden sostener actualmente la competencia con los aguardientesproducidos por el vino, á pesar de hallarse estos á muybajo precio en el comercio.Esta operación principia, haciendo una mezcla , en unacaldera de plomo , de ácido sulfúrico concentrado y de aguatn la proporción de tres partes de ácido y cien partes de agua.Se eleva la temperatura de esta mezcla hasta la ebullicióny entonces se hace caer en ella poco á poco por medio de una