a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA.1.33ARTICULO III.De la materiacaseosaSi, después de desnatada, se hace calentar la leche, aunquesea á un grado de calor inferior al de la ebullición , seforman películas en su superficie, que adquieren poco á pococonsistencia , las que se pueden separar con facilidad. Continuandoél calor, se van formando constantemente nuevas películas, hasta que llega un momento en que la leche cesade producirlas: en este estado se puede hacer hervir la lechesin esperimentar los borbotones que hacen que la ebullición deeste líquido sea tan tumultuosa y tan difícil de poder sercontenida; pero entonces ya no hay ni manteca, ni materiacaseosa. Quitando la nata de la leche , se le ha privadode la manteca, y las películas que han sido formadas porel calor son la parte caseosa misma; lo que queda despuésde estas dos operaciones no es mas que el suero ó el serum,teniendo en disolución sales conocidas.He hecho ya observar que estas películas no se formabansino con eJ contacto del aire; se puede acelerar su producción, haciendo pasar una corriente de aire sobre la superficiede la leche; cuando se hace hervir este líquido enbotellas bien tapadas las películas no se producen.Se puede también separar la materia caseosa de la lechedesnatada , esponiéndola á un calor suave; pero en este casola leche se convierte en una masa floja y oscilante conocidacon el nombre de cuajada: dos ó tres dias de esposicioná un calor de 18 á 20 del termómetro tde Reaumur son suficientespara dar este producto.oComo la materia caseosa tiene una débil adherencia con elserum, y con las sales que se hallan en él en disolución, puedeser separada por medio de porción de cuerpos de natura-