a la agricultura

38 QUÍMICApierde su humedad, y ecshalando un olor análogo al del licorseminal: esta es la materia á la que se ha dado el nombrede gluten ó principio vegeto-animal.El gluten es insípido; se vuelve de un color moreno estandoen contacto con el aire , y se putrinca como las sustanciasanimales ; el alcohol no puede disolverlo y el agua nolo ataca sino ligeramente; la combustión y la destilación separandel gluten los mismos principios que los que dan lasmaterias animales (29).El gluten y el almidón forman casi toda la composicióndel trigo; Mr. Davy ha dado, los resultados siguientes que haobtenido en la análisis que ha hecho del trigo de diferentespaíses.Cien partes de trigo de otoílo de escelente calidad,Almidón 77Gluten * . . 19Cien partes de trigo de primavera,Almidón 70Glitten.- 24Cien partes de trigo de Berbería,Almidón 74Gluten 23Cien partes de trigo de Sicilia.Almidón 75Gluten 21Los trigos de los paises meridionales contienen mayor cantidadde gluten que los del norte, y los trigos duros lo dancon mas abundancia que los tiernos que proceden de los mismospaises.Cuanto mas abundan los trigos en gluten, tanto mas per-