a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA. 303Se echa poco á pono este fermento en la cuba que contieneel melote, teniendo cuidado de agitar y mover continuamente.Al cabo de dos ó tres horas de reposo, la fermentaciónempieza y continua dos o tres dias.La concentración del L'quido disminuye poco á poco y bajaá 2 al fin de la operación (*).HEn seguida se procede á la destilación, teniendo cuidadode hacer pasar el licor por un filtro de tela cuando se echa enla caldera de! alambique, para separar la harina y el salvadoque se hallan en suspenso en el liquido : sin esta precaución,el licor se elevaria á menudo durante la destilación y pasaría alserpentín.Cuando se destila en los alambiques peifeccionados, elprimer alcohol que pasa marca 36 del pesa-licor ; poco á pocose va debilitando, y se prosigue la destilación íiasta queono marque mas que 10 á 12 y entonces se suspende la operación.0La mezcla de los productos de esta destilación forma unaguardiente de 22 á 25°.Este aguardiente tiene un sabor amargo que disminuye suprecio en el comercio. He logrado de corregir este gusto mezclandoun kilogramo (2 libras 2f onzas castellanas) de carbónanimal con el líquido de cada destilación que es de cercade tres cientos y ochenta litros (¡90 azumbres): el aguardienteobtenido por este procedimiento difiere poco del que da el vino.Vuelvo á destilar casi todo ti aguardiente obtenido, en elmismo alambique á fuego descubierto, empleando la mismaáóih de carbón animal, y lo convierto en alcohol de 34 o . Laventa, por este medio, se hace mas fácil y mas ventajosa , perne$ subsiguientes , en lugar de emplear veinte y cinco librasde harina, no se necesite emplear mas que veinte.(*) Los cuerpos estrurm al principio azucarado que seencuentran en la remolacha no fermentan y se oponen á quela concentración baje á menos de uno y medio á dos grados.