a la agricultura

3° 3 QUÍMICAEcho pues dos cientos kilogramos de melote en una cuba,y en seguí Ja añado agua hasta que la mezcla marca de 7 á 8 ode concentración en el areo'metro ó pesa-licor; agito con muchaescrupulosidad para mezclar bien el agua con el melote: la cubadebe estar colocada en un parage en donde se mantenga constantementela temperatura de 20 á 22 por medio de una estufa, y espero que la mezcla tenga de 15 á 16 antes de echaroOen ella la levadura d fermento.Para formar la levadura , la que se tiene cuidado de prepararla víspera del día en que se debe hacer uso de ella»tomo veinte y cinco libras de harina de centeno; formo con ellay con melote una pasta que deslio en seguida en agua hirviendo, á la que añado una cuarta parte de melote puro; estosdos líquidos deben ser mezclados poco á poco con la harina,y se amasa bien hasta que la masa tenga la consistencia deunas papillas : en este estado debe tener de 20 á 25 de calor.Cuando se forma esta levadura para la primera operación,Ose deslié ademas en ella un poco de levadura de cerbeza, óde harina de trigo.Se tapa el cubo en donde se prepara esta levadura, y sepone en un eitio caliente como el en que se debe efectuar lafermentación.La pasta no tarda á hincharse ; se eleva de seis á sietepulgadas en el cubo , y después de doce á quince horas sepuede hacer uso de ella (*).kilogramos. Las cubas en donde hago efectuar la fermentacióncontienen dos mil y dos cientos litros (í 100 azumbres) deliquido.(*) Antes de emplearla, se toma la sssta, parte, pooo masó menos, y se pone en un tarro y se guarda en el para servirde levadura para la primera preparación de fermento quese esté en el caso de hacer; de modo que, para las operacit}-