a la agricultura

que solo queda en el uvateAPLICADA Á LA AGRICULTURA. 95el hierro que no es dañoso.He dicho que ios jugos de todas las frutas suculentas podíanser reducidos á estrados y que podían ser conservadospara hacer uso de ellos en el discurso del año : pero la mayorparte de estos jugos,condensados por la evaporación,presentan un grado de acidez tal que les priva de poder servircomo alimento, y que les hace producir una bebida muyagriacuando se les deslié en agua. Para enmendar ó encubrireste defecto, se hace cocer estos jugos con azúcar, la cual seemplea en algunos por partes iguales, y se forman almíbaresóestrados.Como interesa mucho de poder estraer y conservar, par*los usos domésticos , las artes, y la farmacia , productos vegetalesque la presión mecánica no puede separar sico muyimperfectamente, se recurre á otros medios, y para este efectose hace uso de líquidos que disuelven estos principios, yque los reducen al estado de sequedad por medio del calor yde la evaporación.El agua es el disolvente mas generalmente empleado: disuelveel estractivo , el mucílago, el azúcar, y la mayorparte de las sales, y deslié la parte que contiene almidón;de modo que, empleándola caliente 6 fria, ó haciéndola hervirsobre las plantas, según Ja eesigencia de las circunstancias yde los principios qiré se quiere cstraer, se separa todo loquees soluble, y luego no es menester mas que evaporar para obtenerestos estractos (i).Las resinas, que tanto abundan en algunos vegetales, soninsolubles en el agua; pero se reemplaza este líquido con alcohol, en el que se hace cocer la planta; la operación se haceen alambiques ó en vasos cerrados, para recoger el disolvente, y evitar el daño que podría producir la dispersión erila atmosfera de un vapor tan inflamable.Ademas del calor natural, ó artificial, que ha sido empleadohasta ahora para desecar las frutas, ó para reducir los