a la agricultura

APLICADA Á" LA AGRICULTURA. I б Itinuamente, basta que la temperatura del líquido marque de 15 á18 o del termómetro de Reaumur, y que la gravedad especificasea de 6 i 7* del pesa­licor.Se debe tener cuidado de no efectuar esta fermentación sinoen un parage en donde la temperatura sea constantemente de20 á 25 o ; sin esta circunstancia se debilitaría y jamas llegaríaá ser completa. Cuando todas las circunstancias son favorables, la fermentación puede terminar el tercer día; pero lasmas veces se prolonga al cuarto, o al quinto.El líquido fermentado no debe marcar mas que zero á ungrado en el pesa­licor si la иртим>ц )ц nido biengravedad específica es tantosido menos completa.hecha: sumayor cuanto la fermentación haLa fermentación no debe hacerse tumultuosamente ; se havisto que en este caso produce menos que cuando se hace conlentitud y regularidad. Mientras se opera , todos los fragmentosde las patatas suben á la superficie y forman en ella unacostra que se debe agujerear para que puedan salir los gases.En' una fabricación que sigue corrientemente , no se necesitade hacer el fermento para 'cada operación; se puede con-­servar sobre veinte y cinco pintas (12§ azumbres á corta diferencia) del que se ha formado para la primera, afín de emplearloen la segunda.La destilación debe hacerse de modo que el alcohol fluyacon igualdad y uniformidad; para poder obtener este resultadoes preciso conducir el fuego con inteligencia. Las variacionesque se produzcan en el calor que se aplica á la caldera aceleran, ó retardan, la destilación, y en estos dos casos el alcoholno tiene la misma graduación; aun sucede frecuentemente que,por la violencia del fuego, siendo este demasiado activo, el líquidode la caldera pasa en sor al serpentín.En todo parage en donde se destila, se debe tener a^ua enabundancia, sea para lavar los toneles, los que deben ser perfectay cuidadosamente enjuagados á cada operación , sea paraтом, п. 2 2