a la agricultura

152 QUÍMICA4? La adición del azúcar da lugar á la formación de unacantidad de alcohol mucho mayor.5? La cubierta de la vendimia se acidifica mucho menos.6? El vino resulta ser mas depurado y menos susceptiblede alterarse.7? La disipación que esperimenta el alcohol desde queestá formado, es menos considerable que en las cubas descubiertas.Como la cosecha del vino es, después de la del trigo, lamas considerable de todas, y que forma nuestro principal comerciocon los estrangeros, se debe usar de la mayor escrupulosidaden los procedimientos para su elaboración (*)..En muchos de nuestros viñedos, los propietarios tienen lacostumbre de plantar en un mismo terreno , y al lado las unasde las otras , cepas de diferentes especies, cuyas uvas no lleganá un mismo tiempo al estado de maduración : este uso hasido introducido principalmente en los viñedos que producen(*) El termino medio del producto de los viñedos en Francia,calculado sobre las cosechas sucesivas desde 1805 hasta1809 fue' de cerca de treinta y seis millones de hectolitros(1782000000 de azumbres). Este computo fué hecho por la administraciónde los impuestos indirectos, la que percibe losderechos que adeuda esta bebida, y por lo mismo se puedecreer que este avaluó no irá muy lejos de lo que puede ser enrealidad.Desde aquella época, las viñas nuevamente formadas, queproducían poco entonces, dan mas en la actualidad: no se hacesado de plantar otras, y estoy bien convencido de que nuestroviñedo ha aumentado considerablementeen producto. Es puesmas que probable que la cosecha de vinos llega actualmente ácerca de cincuenta"miftsnes~de-hectolitros. (se puede consultarmi Tratado sobre la industria Francesa.