a la agricultura

APLICADA i LA AGRICULTURA. 193fermentación espirituosa , dan alcohol por la destilación , perola cantidad y la calidad varían mucho.El alcohol, que da la cidra, tiene mal gusto, porque estelicor fermentado contiene mucho ácido málico, del cual seevapora una parte con el alcohol y queda mezclada con él.El alcohol estraido de las cerezas silvestres tiene mas fuerzabajo el mismo grado, que el de vino : se le conoce bajo elnombre de Kirschwasser.El alcohol que se obtiene de los jarabes de azúcar fermentadostiene el nombre de rhom y de tafia.Pallas ha visto destilar entre los Calmucos la leche de vacay de yegua acedada; ayudan esta acidificación con el fuegoy con una levadura hecha con harina gruesa salada, ó con elcuajo del vientre de los corderos, sin desnatar la leche quedestinan para estraer de ella aguardiente. Destilan en calderascubiertas con un capitel de madera , y reciben el productoen vasos que refrescan rodeándolos de agua fria.En casi todos los paises conocidos se hace aguardiente degranos; pero es difícil de poder obtener estos aguardientes libresde mal gusto , á causa del estado casi pastoso de la materiafermentada la que, adhiriendo á las paredes de la caldera, se quema, y comunica este gusto al producto de ladestilación : este mal gusto se encubre, mezclando bayas deenebro con la materia de la fermentación; el gusto de estasbayas domina entonces, y este licor es conocido con el nombrede aguardiente de Ginebra.ton. u. 26