a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA. 285después de formado, se quiebra de repente, replegando su partesuperior en espiral, teniendo una media transparencia comoel cuerno , en este caso la cochura está finalizada. Este modode ensayar las cochuras es conocido bajo el nombre deprueba.2V Se puede también juzgar si una cochura ha llegadoá su finalización cuando el jarabe no humedece ya las paredesde la caldera, y que, soplando con fuerza sobre una espumadera,impregnada de jarabe, se escapan, por los agujerosde la espumadera, burbujas que revolotean en el aire comolas de jabón.Luego que se ve que la cochura está echa, se apaga elfuego , y algunos minutos después se pasa á una caldera grandede cobre llamada enfriadera.La enfriadera debe estar colocada en una pieza del tallerproc.sima á las calderas; su capacidad debe ser suficiente parapoder contener el producto de cuatro cochuras y se hechansucesivamente en ella.El enfriamiento que esperimeotan las cochuras en la enfriaderano tarda en producir la cristalización del azúcar; loscristales se presentan primero en el fondo en donde formanuna capa bastante espesa por su cohesión; las paredes de lacaldera se cubren poco á poco de cristales solidos, y se formaentonces en la superficie una costra de azúcar que engruesainsensiblemente.En este estado, es cuando se vacia la enfriadera para llenarlos moldes en donde debe finalizar la cristalización (*).(*) Para esta operación se emplean los moldes, conocidosen las fábricas de refutar el azúcar bajo el nombre de grandesbastardas. Estos moldes consisten , en unas vasijas grandes debarro cocido , de forma cónica, con una pequeña abertura enel remate, y de la cabida de cuarenta y cinco kilogramos