a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA. 100dos años no se ha encontrado alteración alguna sensible á lanata' preparada y conservada de este modo.Los vegetales que tanto se emplean en los usos domésticos, se preparan y se conservan de la misma manera; perola ebullición es menos prolongada, y por lo que concierne áalgunos , es preciso disponerlos para esta operación por mediode ligeras preparaciones. Por lo que toca á los espárragos, porejemplo , es preciso lavarlos y sumergirlos en agua hirviendoy seguidamente en agua fresca, afín de privarles de su acritudnatural •, no se les debe dar mas que un hervor. Para conservarsu color á las pequeñas habas de huerta , hallándose lasbotellas llenas de ellas , deben ser sumergidas en agua frescapor el espacio de una hora, y luego se sacan para taparlas , afirmarlos tapones con alambre, d guita, y hacerlas hervir duranteuna hora. En cuanto á las alcachofas, se deben pasarpor agua hirviendo; se lavan en seguida con agua fresca ; sedejan escurrir; y colocadas en vasijas de boca ancha, se lesda un hervor de una hora. Las coliflores se preparan del mismomodo que las alcachofas, con la diferencia que el hervorsolo debe ser de media hora.Las zanahorias, las coles, los nabos, los nabos gallegos dredondos, y las remolachas , deben primero lavarse, y sehacen cocer á medias con un poco de sal; en seguida se ponená escurrir y á enfriar; luego se colocan en Jas vasijas yse les da un hervor de una hora. Las cebollas y el apio, preparadosy dispuestos del mismo modo, no requieren mas quemedia hora de hervor.En general, las legumbres preparadas y sazonadas , cuandoestán cocidas hasta las tres cuartas partes de su total cocimiento,y puestas en botellas para darles un hervor de veinteminutos, se conservan muy bien.Las plantas anti-escorbúticas , y los jugos que se estraende todas las plantas y de todas las frutas, no requieren masque un hervor para adquirir una perfecta conservación.