a la agricultura

29° QUÍMICAprivar del melote sino de un modo imperfecto , no hay queobstinarse en refinada en este estado; en este caso , se debeprensar el azúcar para estraerle todo el melote; hechoesto , no presentará ya dificultad alguna para poder ser refinada(*)SECCIÓN III.De la refinación del azúcar de remolacha.La refinación del azúcar de remolacha es fácil cuando elazúcar se halla muy seca; se debe pues poner toda atención enlas primeras operaciones para separarle bien todo el melote.Las operaciones de la refinación del azúcar se pueden reducirá dos: la clarificación, y el blanqueo en los moldes.Para refinar bien el azúcar, no se debe operar á la vezsobre • cantidades demasiado grandes : he observado constantementeque, cuando empleaba en una misma operación dos ótres millares de azúcar , las últimas cochuras eran grasientas, ycada operación era menos perfecta que cuando operaba solamentesobre cuatro cientos kilogramos (866| libras castellanas)(*) En muchas fábricas de azúcar de remolachas, hanadoptado el uso de calderas con báscula para cocer los jarabes: estas calderas tienen la ventaja de concentrar prontamenteel jarabe y de poder ser vaciadas en un instante; perono convienen sino para las operaciones sobre azúcar seca y pococargada de melote, como las de América. Nuestras azúcaresde remolachas no se hallan jamas tan enjutas como las que hanatravesado los mares, y ecsigen mucho mas cuidado en lascochuras. Estas calderas me parecen mas propias para quemarnuestros jarabes que las antiguas á las que he dado siemprela preferencia.