a la agricultura

126 QUÍMICAeleva á la superficie de la leche , en donde forma una capa enla que se encuentra mezclada con la leche : esta capa es la queconstituye el cuerpo conocido con el nombre de nata. En esteestado la consistencia de la manteca es muy floja , hallándoseaun en combinación con una parte del líquido; pero, batiéndola, se separa perfectamente, y desde entonces se presentacon todas sus propiedades.Me parece conveniente de hablar de estos dos productospor separado, en razón de que su preparación presenta algunosfenómenos que juzgo dignos de toda atención.ARTICULOPRIMERO.De lanata.Abandonada la leche al reposo en un parage fresco, su superficiese cubre de una capa de materia espesa, untuosa, agradableal paladar, y regularmente de un blanco mate: esta materiaes conocida por el nombre de nata.La primera capa que se forma tiene muy poca densidad;pero se espesa á medida que la manteca va subiendo, y cuandollega el caso de que, comprimiendo la superficie con los dedos,se sacan sin tener indicio alguno de leche, entonces sepuede desnatar: veinte y cuatro horas son suficientes para esteefecto á la temperatura de doce grados del termómetro deReaumur; pero, cuando hace mas calor, la capa se forma masbrevemente y la nata tiene menos consistencia : en este ca*)se puede desnatar después de doce horas de reposo. La nata estanto mejor, sea que se use de ella en este estado, ó sea quesirva para formar la manteca, cuanto menos tiempo se le hadejado permanecer sobre la leche.La nata debe conservarse, después de separada de la leche,en parage fresco y en vasijas cuyo orificio sea estrecho y estotapado ecsactamente para substraerla al contacto del aire y i