a la agricultura

AíLTCADA Á LA AGRICULTURA. 2 97que se desprende de la arcilla produce el mismo efecto atravesandola capa de azúcar blanca con la que se halla cubiertoel pilón ; de consiguiente no resulta ventaja alguna de haceruso de los jarabes, con respecto al azúcar que se emplea enla operación , y antes al contrario habría me'nos economía, porcuanto la fabricación del jarabe requiere tiempo, aparatos, ycombustible (*), mientras que esta sustancia se forma naturalmenteella misma por el método de la arcilla.Sin embargo, como la teoría es seductora, he ensayadoeste método sobre cinco millares de azúcar, habiendo sido elresultado como sigue :He preparado jarabe á 30 de concentración (**), y he echadode él sobre la superficie llana de los pilones de azúcar deopeso de diez libras cada uno, hasta quedar enteramente cubierta;el dia siguiente, el jarabe había penetrado en la masa,y el azúcar se había blanqueado sensiblemente : repetí esta operaciónde cuatro en cuatro dias, hasta que el jarabe salieselimpio y claro por la punta del molde, lo que no tuvo efectohasta al cabo de veinte dias; entonces el blanqueo habia terminadoen la mayor parte de los pilones, y lo he continuadosobre los demás por el espacio de doce á veinte días; separandosucesivamente los que estaban acabados.Cuando he querido estraer los pilones de los moldes, han(*) Digo combustible , porque limitándose á saturar elagua por su mezcla con el azúcar, no disolverla lo suficiente,á la temperatura ordinaria de la atmósfera, para que no pudiesedespués disolver mas porción de azúcar, cuando filtrasepor esta sustancia , en términos de adquirir tres á cuatro gradosmas de concentración; siendo esto mismo lo que he esperimentadoconstan teniente.(**) Este es el punto que es menester dar al jarabe paraque no disuelva el azúcar en fi'io.том п. 39