a la agricultura

APLICADA Á LAAGRICULTURA.SECCIÓNIV.De la destilación de los melotes.Los melotes de remolachas, ecshaustos de su azúcar, notienen aquel gusto azucarado que presentan los de las cañasde azúcar; conservan un sabor amargo que no permite que seles pueda emplear no siendo para la destilación.El producto en melote es casi tan considerable como eldel azúcar: cada una de las grandes bastardasen las que se hahecho cristalizar el producto de la primera cochura da cuarentalibras de melote y cuarenta y cinco libras de azúcar terciada: estascuarenta libras de melote, cocidas de nuevo, producen treintay cuatro libras de melote y seis de azúcar: así es que de lasdos cochuras, se saca poco mas ó menos treinta y cuatro librasde melote y cincuenta y una libras de azúcar terciada ó en bruto.Como el azúcar no es todavía pura, y que, para refinada,es preciso disolverla, hacerla cristalizar,y blanquearla pormedio de los jarabes y de la arcilla, se estrae aun de ella melotesy jarabes. Los melotes fluyen cuando los moldes son colocadossobre los tarros después de la cristalización del azúcarterciada; los jarabes se forman durante el blanqueo con laarcilla; estos jarabes se cuecen de nuevo para estraer toda elazúcar que ha sido disuelta : los melotes que producen se mezclancon los primeros y se destilan.Los melotes, apurados por estas diversas operaciones, formanpoco mas ó menos una cantidad igual en peso a la delazúcar terciada.Para hacer fermentar estos melotes y prepararlos para ladestilación, supondré que se opera sobre dos cientos kilogramos(433¿- libras castellanas) (*).(*) Regularmente mis operaciones son sobre cuatro cientos