a la agricultura

154 QUÍMICAcuanto tienen el color muy obscuro, atendiendo a" que su principaluso es para la composición de los vinos blancos; el comercioprefiere los vinos nuevos de esta especie , porque contienenun principio mucilaginoso que da á la mezcla un sabormas delicado , y desecha los que han perdido este principioen los toneles, en razón de que son menos propios para sermezclados con los vinos blancos secos, á pesar de que son mejorespara bebidos.Así es que, mejorando la fermentación de estos vinos, seharían mas propios para servir de bebida sin necesidad de mezclarlos, pero se cerraría la tínica salida que tienen actualmente,pues que no los compran con otro objeto que el de formar laprincipal bebida del pueblo de Paris, mezclándolos con losvinos blancos de la Solonia.En algunos países acostumbran de desgranar la uva ; en otroshacen fermentar el mosto con el escobajo. Esto depende de lanaturaleza de la uva sobre la cual se opera, y del destino quese intenta de dar al vino. En el mediodía , desgranan la uvacuando destinan el vino para beberlo, mas no la desgranancuando el vino debe ser quemado ó destilado.Mr. Labadie , propietario ilustrado, ha observado que lasuvas blancas de Champaña dan vinos mas espirituosos, y menossusceptibles de criar borras , cuando no son desgranadas.Don Gentil se ha convencido por esperiencia propia quela fermentación se hace con mas fuerza y regularidad cuandoel mosto está mezclado con el escobajo, que cuando está privadode él.El escobajo contiene un principio ligeramente amargo quese comunica al vino, y aviva la insipidez de los que son naturalmenteflojos y desabridos , y al mismo tiempo facilita lafermentación.Con arreglo á todo esto se debe descobajar en todos los casosen que el mosto pueda, sin adición alguna, esperimentaruna buena fermentación y producir un escelente vino; no se