a la agricultura

APLICADA Á LA AGRICULTURA 189be cesar de cargar la caldera, y para dar paso al aire que hacesalir el vino, ocupando su logar.Al propio tiempo que se carga la caldera se enciende elfuego.A medida que se levantan los vapores, se puede juzgarde lo que progresan, en todas las capacidades del aparato,por el calor que perciben sucesivamente todos los conductos pordonde pasan.Lo primero que pasa es un alcohol que no tiene ni gustoni olor agradables: se separa este primer producto para destilarlode nuevo.El alcohol que sigue es muy concentrado y de buena calidad.Se determina su graduación con el pesa-licor, cuyo instrumentose pone en la abertura del recipiente y se deja allídurante todo el tiempo de la operación para poder juzgar delos grados del alcohol.El pesa-licor se mantiene en el mismo grado, á corta diferencia, durante algún tiempo; pero á medida que el aparatoy el líquido de los baños se calientan, la condensación delos vapores acuosos es menos perfecta, y el alcohol resultaser menos concentrado, de modo que pierde poco á poco sufuerza.Cuando el alcohol empieza á bajar de 20 , se abre deOcuando en cuando la pequeña llave colocada en lo alto de la caldera;se presenta una pajuela encendida á los vapores que salen,y se renueva este ensayo hasta que se vea que los vapores nose inflaman. Entonces la operación está terminada.Si, durante toda la operación , se pudiese sostener el mismogrado de frescor en el agua de los condensadores y en ellíquido que baila los serpentines, todo el producto tendría unamisma graduación; y cuando se ve que los grados disminuyense les puede hacer aumentar de nuevo al momento, refrescandolos hartos.Concluida la operación, se apaga el fuego para ocuparse de