viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Daraleves
(Szigeti Andor nyomán)
Régen vasárnapra főzték ezt az ételt: a füstölt húst vagy sonkát előző este beáztatták. Lemosták
és apróra vágott fokhagymával ízesítve, vízben főzték. Amikor a hús már majdnem
puha volt, belerakták a kockára vágott krumplit, ízlés szerint esetleg sózták, készre főzték,
berántották és kiforralták. Végül belerakták a külön edényben megfőzött kását és összefőzték.
Gönődör leves (Karcsa)
A kiáztatott füstölt csontos húst vagy avas disznóhúst sóval, borssal, zöldséggel ízesített
vízben megfőzték. Úgy fűszerezték, mintha húslevest főztek volna. A kukoricalisztet kevés
sóval és vízzel keményre gyúrták, a masszából nedves kézzel kis gombócokat formáltak és a
forrásban levő levesben megfőzték. Együtt tálalták. Voltak, akik a gombócok helyett rizskását
főztek a levesbe.
Görcsös leves (Ricse)
Búzalisztből csipet sóval, vízzel készített tésztát levélszerűen kinyújtották, zsírban pirított
hagymával a levéltészta egyik felének a tetejét megkenték, a másik felét ráhajtották. Széles
metéltre vagdalták, csomót kötöttek rá. Közben az apróra vágott leveszöldséget, kockára
vágott krumplit bő, sós vízben megfőzték. A tésztát a forrásban levő levesbe főzték.
Lebbencsleves bográcsban (általános)
Hozzávalók: 15 dkg lebbencstészta, 25 dkg burgonya, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma,
2 zöldpaprika, 1 paradicsom, fűszerpaprika, só.
A bográcsban kisütjük az apróra vágott szalonnát, a tepertőt és a zsír felét kiszedjük. Az
apróra vágott hagymát megpirítjuk, a paprikát belekeverjük, a krumplit, a feldarabolt paprikát
és paradicsomot hozzátesszük, sózzuk, vízzel feleresztjük. Mikor a krumpli félig megfőtt,
hozzátesszük a szalonnazsír másik felén megpirított lebbencstésztát, hozzárakjuk a
tepertőt is. Az egészet együtt készre főzzük. Van, ahol a tésztát a szalonnazsíron eleve megpirítják,
s együtt öntik fel a burgonyával.
Mocsánka (Bodroghalom)
Lisztből zsíron rántást készítettek, hordós káposzta vízzel hígított savanyú levével felengedték,
felforralták, kockára vágott krumplit tettek bele és puhára főzték. Ínséges idők eledele volt.
Nyelvcibere (Karcsa)
(Nagy Géza nyomán)
Disznóvágáskor a tisztított nyelvet, szívet és gyomrot apróra vágták, sós vízben megfőzték,
behabarták, és savó ecettel savanyították.
Tejbegombóda (Tiszakarád)
A reszelt tésztát vagy metéltet, laskatésztát sós vízben kifőzik, leszűrve a felforralt tejbe
rakják, sóval és őrölt borssal ízesítik. Volt, ahol közvetlenül a tejben főzték ki a tésztát.
Vízileves (Karcsa)
A régi bodrogközi konyha egyik legegyszerűbb étele volt. A lisztet zsírban megpirították,
vízzel felengedték, sóval, köménymaggal ízesítették, és tökmagos rántással berántották,
kiforralták.
134