viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Hájas tészta
(É. Kovács Judit nyomán)
Hozzávalók: 50 dkg darált sertésháj, 75 dkg liszt, 2 tojás sárgája, citrom, 2 dl szódavíz vagy
fehérbor, só, az ízesítéshez lekvár.
45 dkg darált hájat 25 dkg liszttel kikavarunk, három részre osztjuk. A maradék 5 dkg hájat
0,5 kg liszttel, 2 tojás sárgájával, 2 dl szódavízzel vagy 1–1,5 dl fehérborral, és annyi sós
vízzel összedolgozzuk, hogy lágy, jól nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, majd a tésztát
háromszor sorozzuk. (A liszttel kevert háj harmadát a tésztára kenjük, összehajtogatjuk, 20
percig pihentetjük, s ezt háromszor megismételjük.) Az utolsó nyújtásnál a tésztát 3–4 mm
vastagra formáljuk, négyzet alakúra vágjuk. Széleiket 2–3 helyen forró késsel bevágjuk, szilvalekvárt
halmozunk a szeletkékbe. Összehajtva és tepsibe rakva megsütjük, majd porcukorral
megszórjuk.
Krumplilángos
Hozzávalók: 1 kg liszt, 0,5 kg-nyi liszt, olaj vagy zsír a sütéshez.
A héjában megfőtt burgonyát megtörjük, kissé hűlni hagyjuk. Annyi lisztet teszünk bele,
hogy jól formázható legyen. Henger alakúra formázzuk, a tésztarúdból olyan szeleteket
vágunk, amelyek 2–3 mm-nyi, kerek formára nyújthatók. A palacsinta méretű tésztát a tűzhely
vaslapján, vagy serpenyőben olajban megsütjük. A tűzhelyen sülteket olvasztott zsiradékkal
megkenve, sóval megpergetve kínáljuk. Van, aki szilvalekvárral megkenve szereti.
Mézes (általános)
(É. Kovács Judit nyomán)
Hozzávalók: 30 dkg méz, 30 dkg rétesliszt, 4 tojás, sütőpor vagy szódabikarbóna, fahéj, szegfűszeg,
darabos dió.
A mézet megolvasztjuk és habverővel összedolgozzuk a 4 tojással. Hozzákeverjük a lisztet,
amihez előzőleg kiskanálnyi sütőport vagy szódabikarbónát, valamint evőkanálnyi őrölt
fahéjat és kevés szegfűszeget tettünk. A tésztát jól összedolgozzuk, majd kizsírozott, lisztezett
tepsibe öntjük. A tetejére 10 dkg-nyi diót rakunk, majd közepes lángon kisütjük.
Nőszeszély
0,5 kg lisztet 35 dkg vajjal és 2 dkg élesztővel elmorzsolunk kéz között, aztán összegyúrjuk
3 tojás sárgával, 2 dl tejfellel, egy evőkanál rummal, csipet sóval és 10 dkg cukorral. Egy cm
vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük, fél óráig pihentetjük, azután lassú tűznél megsütjük.
Kivesszük a tepsit a sütőből, a tésztát megkenjük ízlés szerinti lekvárral (leginkább baracklekvár),
azután vaníliás cukorral ízesített, 4 tojás fehérjéből vert kemény habot kenünk rá, ezt
meghintjük durvára tört mandulával vagy dióval. Visszatesszük a sütőbe, és hirtelen sárgára
sütjük a tetejét.
Pitemálé (Gömör)
(É. Kovács Judit nyomán)
Fél kiló lisztből, 2 tojásból, 3 kanál cukorból, pici sóval, fél dl olajjal, langyos tejjel palacsintatésztát
keverünk. Ebbe 2–3 dkg-nyi, cukros tejben megfuttatott élesztőt teszünk. A bekevert
tészta olyan sűrű legyen, hogy a kanálból ne folyjon, hanem leszakadva essen le. Meleg
helyen kelesztjük. Mikor jól megkelt, kizsírozott tepsibe simítjuk, forró sütőben pirosra
sütjük. Cukros vízzel megkenjük, majd porcukorral megszórva, kockákra szeleteljük.
A még nyers tészta tetejére kanállal édesített túró- vagy mákhalmocskákat is rakhatunk, ami
szépen belekel és belesül a tésztába.
Putnoki csók
50 dkg lisztet, 25 dkg cukrot, 3 tojást, 4 evőkanál langyos mézet, egy kávéskanál szódabikarbónát,
kevés fahéjat, összevágott citrom- vagy narancshéjat, két kávéskanál törött szegfűszeget
91